Griekse rijstschotel met feta

Geplaatst op: 25 oktober 2018 door Wesley

Een overheerlijke en makkelijke Griekse rijstschotel met feta en aubergine. In dit recept maken we overigens ook gebruik van vegetarisch gehakt, doordat dit wat droger is kan het zijn dat je wat extra water of vet (roomboter of olie) moet toevoegen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

350 gram witte rijst
2 uien
3 teentjes knoflook
70 gram (1 klein blikje) tomatenpuree
2 rode paprika's
1 aubergine
150 gram feta
175 gram vegetarisch gehakt
150 ml water
±200 gram tzatziki
1 theelepel paprikapoeder
1,5 theelepel gedroogde oregano
enkele takjes verse peterselie
peper en zout

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Hak de ui en knoflook fijn
Maak de groenten schoon en snij de paprika's en aubergine in gelijkmatige stukken
Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en voeg de ui, knoflook en tomatenpuree toe
Fruit het geheel 1 minuut en voeg daarna de paprika en aubergine toe
Roerbak het geheel 4 minuten op een middelhoog vuur
Blus daarna met de helft van het water, meng goed
Schep vervolgens het gehakt, oregano en paprikapoeder erdoor
Roer 2 minuten en voeg daarna de rest van het water toe
Plaats de deksel op de pan en zet het vuur laag
Snij ondertussen de feta in blokjes en hak de peterselie fijn
Giet de rijst af en voeg deze samen met de peterselie toe aan de groenten
Roerbak alles 2 minuten op een middelhoog vuur
Schep vervolgens de feta er doorheen en kruid met wat peper en een beetje zout
Voeg eventueel wat water toe wanneer het geheel te droog is
Plaats de deksel op de pan, laat kort inkoken en serveer direct met de tzatziki