Deze frisse en fruitige perziksalade met komkommer en burrata is ideaal als lunch, maar zeker ook de moeite waard om te serveren bij een barbecue of als bijgerecht. Het lekkerste is om verse kruiden te gebruiken, maar eventueel kun je de munt ook door een gedroogde variant vervangen. Kortom een heerlijke, voedzame en gezonde salade die je zelfs op een fitness blog zou kunnen tegenkomen.
Ingrediënten
- 3 rijpe perziken
- 1 komkommer
- 1 rijpe avocado
- 50 gram pompoenpitten
- 8 gram verse peterselie
- 8 gram verse koriander
- 8 gram verse munt
- 1 eetlepel sesamzaad (bij voorkeur geroosterd en zwart)
Dressing
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 1 limoen
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel chilivlokken/ chiliflakes
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Hak de knoflook fijn en rooster het komijn- en korianderzaad in een droge pan
- Doe de knoflook, korianderzaad, komijn, chilivlokken, peper, zout en het sap van de limoen in een grote kom
- Meng kort en giet de olijfolie er langzaam bij zodat alles mooi bindt
- Snij ondertussen de komkommer in halve plakjes
- Maak de perziken schoon, snij ze in partjes en daarna in stukken
- Verwijder de pit uit de avocado, lepel het vruchtvlees er uit en snij deze in blokjes
- Doe de komkommer, perzik en avocado bij de dressing
- Hak de verse kruiden grof en doe ze bij de perzik, meng goed
- Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge pan en meng ze door de salade
- Doe de perziksalade in een serveerschaal, werk af met een bol burrata en zwart sesamzaad
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
