Kip kerrie is een klassieker dat heel veel mensen lekker vinden, maar dat kan natuurlijk ook vegetarisch. Voor deze Vega Kip Kerrie maken we gebruik van vegetarische kipfilet die we in blokjes snijden, de rijst, ananas en de lekkere kerriesmaak maken het helemaal af.
Ingrediënten
- 350 gram basmati rijst
- 4 plantaardige kipfilet (bijvoorbeeld van Vivera)
- 500 gram sperziebonen
- 2 rode paprika's
- 80 gram tuin- of doperwten
- 1 limoen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml kokosmelk (alternatief: kokoscreme )
- 1 groentebouillonblokje
- 175 gram ananasblokjes (alternatief: mangoblokjes)
- 1 theelepel sambal
- olijfolie
Kruiden
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Dop de boontjes en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm
- Doe de sperziebonen in een pan met een laag water
- Breng aan de kook met de deksel op de pan voor 10 minuten
- Maak de overige groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn
- Snij de paprika in reepjes en halveer de limoen in de lengte
- Snij de plantaardige kipfilet in blokjes
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui met de knoflook 1 minuut
- Voeg de blokjes vega kipfilet toe en roerbak 2 minuten mee
- Voeg de kruiden, sambal en paprikareepjes toe, roerbak 1 minuut
- Blus met de kokosmelk en voeg het bouillonblokje toe, meng goed
- Plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten stoven
- Giet ondertussen de sperziebonen af en laat uitlekken
- Voeg daarna de sperziebonen, doperwten en anananasblokjes toe aan de kerrie
- Schep goed om en laat nogmaals 5 minuten zachtjes stoven
- Breng op smaak met limoensap en serveer samen met de rijst
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
