Vegetarisch Auberginestoofpotje
8 maart 2013 door Wesley FabryDe aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De soort wordt ook wel eierplant of eiervrucht genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. In oude teksten wordt ook van 'melanzaanappel' gesproken. Dit is bewaard gebleven in de Italiaanse naam 'melanzane'. De plant komt van oorsprong uit Birma en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje.
Ingrediënten
- 3 aubergine
- 2 grote winterpenen
- 1 ui
- 1 rode chilipeper
- 1 groene paprika
- 3 teentjes knoflook
- 800 gram 2 blikken tomatenblokjes
- 250 gram uitgelekt kikkererwten
- handvol verse koriander
Kruiden
- 1 eetlepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gedroogde oregano
- halve theelepel kaneel
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en chilipeper
- Schil de winterpeen en snij deze in gelijkmatige blokjes
- Maak de aubergines schoon en snij ze in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui, chilipeper en knoflook fijn en fruit deze in een grote kookpan
- Voeg de kruiden toe en roerbak gedurende 1 minuut mee
- Neem de aubergine en voeg deze toe aan de ui
- Voeg de kikkererwten, paprika en winterpeen toe en bak 1 minuut mee
- Open de blikken tomatenblokjes en voeg deze toe in de kookpan
- Plaats de deksel op de kookpan
- Stoof het geheel gaar gedurende 15 minuten op een middelhoog vuur
- Serveer warm eventueel met couscous en knoflooksaus
Recepten foto's
