Lekkere gestoofde groenten gekruid met ras el hanout, geserveerd met frisse couscous. In dit gerecht wordt geen gebruikgemaakt van vlees of vleesvervangers. De aubergine vult dit op, deze is stevig van structuur en zit boordevol goede mineralen en vitamine. De dadels zorgen voor een zoete toets in het gerecht, lekker om het hele jaar door te serveren.
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 1 groentebouillonblokje
- 1 theelepel grove (heel komijnzaad)
- 1 limoen
- 1 courgette
- 2 aubergine
- 2 rode uien
- 1 rode chilipeper
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 2 theelepels Râs al hânout
- 150 gram gedroogd zonder pit dadels
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Controleer op de verpakking hoeveel water je bij de couscous moet toevoegen
- Los in dit water het groentebouillonblokje op
- Voeg de bouillon toe aan de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Laat de couscous wellen in een pan met gesloten deksel
- Maak ondertussen de groenten schoon
- Halveer de courgette en verwijder de zaadlijst met een lepel
- Snij de courgette in gelijkmatige plakjes, snij de aubergine in gelijkmatige grove stukken
- Snij de rode uien in partjes en hak de knoflook en chilipeper fijn
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, chilipeper en knoflook toe
- Roerbak kort en voeg de courgette en aubergine toe, bak voor 2 minuten
- Snij ondertussen de tomaten in gelijkmatige blokjes en voeg ze toe aan de courgette
- Kruid het geheel met de ras el hanout, meng goed en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel voor 5-8 minuten zachtjes stoven (halverwege omroeren)
- Snij de dadels in drie gelijke stukken en voeg ze toe aan het gerecht
- Meng goed en laat nog 2 minuten zachtjes stoven
- Kruid de couscous met het sap van een halve limoen en komijnzaad
- Kruid de groenten eventueel met nog wat peper en zout
- Serveer warm samen met de couscous
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
