Linzenschotel met zoete aardappel

Linzenschotel met zoete aardappel

Linzenschotel met zoete aardappel

18 augustus 2019 door Wesley Fabry
Zoete aardappel is ontzettend lekker, met name in eenpansgerechten en stoofpotjes. Met behulp van onderstaand recept kun je een heerlijke linzenschotel maken met zoete aardappel en spinazie. Hierbij kun je eventueel een vegetarische burger of andere vlees(vervanger) serveren. We gebruiken linzen in blik, uiteraard kun je ook gedroogde gebruiken, maar deze moet je dan wel eerst koken volgens de bereidingswijze op de verpakking.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 10 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 800 tot 1000 gram zoete aardappelen
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • ±300 gram verse gewassen spinazie
  • ±265 gram (1 groot blik á 310 gram linzen)
  • ±80 gram cashewnoten
  • 3 theelepels paprikapoeder
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 1 tot 2 limoenen
  • 15 gram verse koriander

Bereidingswijze
 

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Schil de zoete aardappels, snij ze in blokjes van ongeveer 1,5-2cm
  • Kook de aardappels in 10 minuten beetgaar in het kokende water
  • Giet daarna af en laat goed uitlekken
  • Maak ondertussen de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
  • Snij de ui in gelijkmatige parten en de paprika in grove blokjes
  • Hak de knoflook fijn, de chilipeper in ringen en de cashewnoten grof
  • Giet de linzen af, spoel schoon en laat uitlekken
  • Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de paprika en ui toe
  • Roerbak 2 minuten en voeg daarna de ui, knoflook , cashewnoten en paprikapoeder toe
  • Roerbak 2 minuten, voeg de aardappel, linzen en een scheutje water toe
  • Plaats de deksel op de pan en laat 3 minuten stoven
  • Hak de koriander grof en halveer de limoenen
  • Pers het sap uit boven de aardappels en meng goed samen met de koriander
  • Kruid met peper en zout, voeg daarna de spinazie toe en roerbak tot deze half geslonken is
  • Serveer onmiddellijk eventueel met een vegetarische burger of andere vlees(vervanger)
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Ovenkrieltjes met paprika-bloemkoolsalade

Frans
45 minuten    Vegatarisch

Ta­gli­a­tel­le met gei­ten­kaas

Italiaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Glanzende honing worteltjes

Frans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept