Zoete aardappel is ontzettend lekker, met name in eenpansgerechten en stoofpotjes. Met behulp van onderstaand recept kun je een heerlijke linzenschotel maken met zoete aardappel en spinazie. Hierbij kun je eventueel een vegetarische burger of andere vlees(vervanger) serveren. We gebruiken linzen in blik, uiteraard kun je ook gedroogde gebruiken, maar deze moet je dan wel eerst koken volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Ingrediënten
- 800 tot 1000 gram zoete aardappelen
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- ±300 gram verse gewassen spinazie
- ±265 gram (1 groot blik á 310 gram linzen)
- ±80 gram cashewnoten
- 3 theelepels paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
- 1 tot 2 limoenen
- 15 gram verse koriander
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Schil de zoete aardappels, snij ze in blokjes van ongeveer 1,5-2cm
- Kook de aardappels in 10 minuten beetgaar in het kokende water
- Giet daarna af en laat goed uitlekken
- Maak ondertussen de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
- Snij de ui in gelijkmatige parten en de paprika in grove blokjes
- Hak de knoflook fijn, de chilipeper in ringen en de cashewnoten grof
- Giet de linzen af, spoel schoon en laat uitlekken
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de paprika en ui toe
- Roerbak 2 minuten en voeg daarna de ui, knoflook , cashewnoten en paprikapoeder toe
- Roerbak 2 minuten, voeg de aardappel, linzen en een scheutje water toe
- Plaats de deksel op de pan en laat 3 minuten stoven
- Hak de koriander grof en halveer de limoenen
- Pers het sap uit boven de aardappels en meng goed samen met de koriander
- Kruid met peper en zout, voeg daarna de spinazie toe en roerbak tot deze half geslonken is
- Serveer onmiddellijk eventueel met een vegetarische burger of andere vlees(vervanger)
Recepten foto's
