Linzenschotel met zoete aardappel

Geplaatst op: 18 augustus 2019 door Wesley

Zoete aardappel is ontzettend lekker, met name in eenpansgerechten en stoofpotjes. Met behulp van onderstaand recept kun je een heerlijke linzenschotel maken met zoete aardappel en spinazie. Hierbij kun je eventueel een vegetarische burger of andere vlees(vervanger) serveren. We gebruiken linzen in blik, uiteraard kun je ook gedroogde gebruiken, maar deze moet je dan wel eerst koken volgens de bereidingswijze op de verpakking.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

800 tot 1000 gram zoete aardappelen
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
±300 gram verse gewassen spinazie
±265 gram (1 groot blik á 310 gram) linzen
±80 gram cashewnoten
3 theelepels paprikapoeder
peper en zout
olijfolie
1 tot 2 limoenen
15 gram verse koriander

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
Schil de zoete aardappels, snij ze in blokjes van ongeveer 1,5-2cm
Kook de aardappels in 10 minuten beetgaar in het kokende water
Giet daarna af en laat goed uitlekken
Maak ondertussen de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
Snij de ui in gelijkmatige parten en de paprika in grove blokjes
Hak de knoflook fijn, de chilipeper in ringen en de cashewnoten grof
Giet de linzen af, spoel schoon en laat uitlekken
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de paprika en ui toe
Roerbak 2 minuten en voeg daarna de ui, knoflook , cashewnoten en paprikapoeder toe
Roerbak 2 minuten, voeg de aardappel, linzen en een scheutje water toe
Plaats de deksel op de pan en laat 3 minuten stoven
Hak de koriander grof en halveer de limoenen
Pers het sap uit boven de aardappels en meng goed samen met de koriander
Kruid met peper en zout, voeg daarna de spinazie toe en roerbak tot deze half geslonken is
Serveer onmiddellijk eventueel met een vegetarische burger of andere vlees(vervanger)