Wie op wintersport gaat of eens op vakantie is geweest in de Alpen weet dat je daar overheerlijke Goulashsoep kunt eten. De soep is lekker stevig en ideaal op koude dagen. Ditmaal maken wij ook een Goulashsoep, maar dan een vegetarische variant met paprika, aardappel en tomaat. Als vleesvervanger kun je roerbakreepjes gebruiken, maar de shoarma of bij voorkeur runderstukcjes (van Vivera). Deze hebben net iets meer de ‘vleessmaak' wat de soep zo authentiek maakt.
Vegetarisch ook lekker
Vegetarische goulashsoep is een smakelijk alternatief voor de traditionele vleesbevattende versie, dankzij de rijke combinatie van groenten, kruiden en specerijen zoals paprikapoeder, komijn en cayennepeper die zorgen voor een volle, hartige smaak. De toevoeging van vleesvervangers die op rundvlees lijken geeft de soep een aangename textuur en bite, waardoor het een bevredigende en voedzame maaltijdsoep wordt die niet onderdoet voor het origineel. Daarnaast kun je de vleesvervangers ook vervangen door linzen of gebakken champignons.
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 350 gram vegetarische shoarmareepjes
- 3 theelepels paprikapoeder
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 rode paprika's
- 1 oranje paprika
- 4-5 vastkokende aardappelen
- 10 gram verse peterselie
- arachideolie (of zonnebloem)
- peper
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijsten uit de paprika's
- Schil de aardappels en snij deze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2cm
- Snij de paprika's in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1,5 cm
- Hak de ui grof en snij de knoflook fijn
- Verhit wat olie in een soeppan en fruit hierin de ui
- Bak deze op een middelhoog vuur lichtbruin, voeg daarna paprika's toe
- Roerbak 2 minuten en voeg daarna de knoflook, paprikapoeder en aardappels toe
- Roerbak 1 minuut en blus het geheel met de tomatenblokjes en kruid met peper
- Meng goed en voeg het water en groentebouillonblokjes toe
- Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan
- Voeg daarna de runderstukcjes toe, meng goed en laat 5 minuten zachtjes koken
- Hak ondertussen de peterselie fijn
- Meng 3/4e van de peterselie door de soep en serveer onmiddellijk warm
- Werk de borden af met de overige peterselie
Recepten foto's
