Vegetarische Enchiladas
Mie met Indonesische eieren en pindasaus
Geplaatst op: 7 juni 2016 door Wesley
Lekkere gekookte eieren met pindasaus en heerlijke Oosterse roerbakgroenten met mie en ketjap. De eieren dien je op voorhand te koken, klik hier en ontdek hoe je de perfecte gekookte eieren kunt koken die makkelijk te pellen (schillen) zijn. De pindasaus maken we van pindakaas, lekker als je de variant neemt met stukjes noot! De mie kun je ook vervangen door (basmati)rijst indien gewenst.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 300 gram mie
- 250 ml kokoscreme
- 100 gram pindakaas
- 1 eetlepel sambal badjak
- 4-6 gekookte eieren
- 400 gram Oosterse roerbakgroenten
- 4 eetlepels ketjap manis
- 3 cm gember
- 3 teentjes knoflook
- peper en zout
- wokolie
Bereidingswijze
- Kook de mie beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng de kokoscreme aan de kook, meng de sambal en pindakaas erdoor
- Meng goed en laat op een laag vuur inkoken
- Schil de eieren en leg deze in de pindasaus zodat ze warm kunnen worden
- Verhit wat wokolie in een wok en voeg de roerbakgroenten toe
- Roerbak 3 minuten, hak ondertussen de gember en knoflook fijn
- Voeg de gember en knoflook toe aan de roerbakgroenten en meng kort
- Blus het geheel met de ketjap en laat 1 minuut inkoken
- Schep de mie door de groenten, kruid eventueel alles met peper en zout
- Serveer de mie samen met de eieren en pindasaus
Probeer ook eens: De lekkerste zelfgemaakte Satésaus (Pindasaus)
Meer recepten
