Couscous met gegrilde groenten
17 augustus 2014 door Wesley FabryRâs al hânout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen dat tegenwoordig ook gewoon bij de plaatselijke supermarkt te koop is. Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Meestal bestaat het mengsel uit onder meer piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Elke handelaar heeft uiteraard zijn eigen (geheime) samenstelling. Het kruidenmengsel wordt veelal gebruikt bij wild, lamsvlees, kip, couscous en rijst.
Ingrediënten
- 275 gram couscous
- 1 aubergine
- 2 rode paprika's
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 100 gram pitloze groene olijven
- 75 gram rozijnen
- 3 theelepels Râs al hânout
- olijfolie
- 500 ml kokend water
Bereidingswijze
- Hak de knoflook en chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een kookpan
- Voeg de knoflook, râs al hânout en chilipeper toe en roerbak 1 minuut
- Doe de couscous en rozijnen erbij kookpan en voeg het kokende water toe
- Schep even om en plaats de deksel op de pan en laat wellen
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en maak de aubergine schoon
- Snij de aubergine in gelijkmatig dunne plakjes en de paprika in reepjes
- Grill de aubergine en paprika gedurende 1 á 2 minuten aan beide kanten
- Meng de helft van de groenten, de olijven en 5 eetlepels olijfolie met de couscous
- Voeg eventueel extra olijfolie toe voor een smeuïge massa
- Serveer warm of koud met de overige groenten
- Tip: Lekker voor bij de barbecue!
Recepten foto's
