Couscous met gegrilde groenten

Geplaatst op: 17 augustus 2014 door Wesley

Râs al hânout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen dat tegenwoordig ook gewoon bij de plaatselijke supermarkt te koop is. Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Meestal bestaat het mengsel uit onder meer piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Elke handelaar heeft uiteraard zijn eigen (geheime) samenstelling. Het kruidenmengsel wordt veelal gebruikt bij wild, lamsvlees, kip, couscous en rijst.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Barbecue
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

275 gram couscous
1 aubergine
2 rode paprika's
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
100 gram pitloze groene olijven
75 gram rozijnen
3 theelepels Râs al hânout
olijfolie
500 ml kokend water

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Grillpan, grill-ijzer of barbecue

Hak de knoflook en chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een kookpan
Voeg de knoflook, râs al hânout en chilipeper toe en roerbak 1 minuut
Doe de couscous en rozijnen erbij kookpan en voeg het kokende water toe
Schep even om en plaats de deksel op de pan en laat wellen
Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en maak de aubergine schoon
Snij de aubergine in gelijkmatig dunne plakjes en de paprika in reepjes
Verhit de grillpan, -ijzer of barbecue en laat goed heet worden
Grill de aubergine en paprika gedurende 1 á 2 minuten aan beide kanten
Meng de helft van de groenten, de olijven en 5 eetlepels olijfolie met de couscous
Voeg eventueel extra olijfolie toe voor een smeuïge massa
Serveer warm of koud met de overige groenten

Tip: Lekker voor bij de barbecue!