Rösti met mediterraanse groenten

Geplaatst op: 14 oktober 2015 door Wesley

Lekkere mediterraanse groenten en rösti, rösti is een typisch zwitsers gerecht en bovendien erg lekker in combinatie met groenten. Dit maakt het roerbakgerecht erg bijzonder. De rösti moet de geraspte variant zijn en niet de rondo’s, de rösti vind je terug in iedere supermarkt bij de diepvries afdeling bij de aardappelproducten.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

500 gram (geraspte) rösti
1 aubergine
1 courgette
2 rode uien
200 gram sperziebonen
2 rode paprika
2 teentjes knoflook
400 gram (1 blik) tomatenblokjes
175 gram vegetarisch gehakt
80 gram geraspte belegen kaas
3 takjes fijngehakte verse peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s
Roerbak de rösti 10 minuten in een pan met wat olijfolie
Snij de aubergine, courgette, paprika’s in gelijkmatige blokjes
Snij de sperziebonen fijn en hak de knoflook en rode uit fijn
Verhit wat olijfiolie in een hapjespan en voeg de ui, knoflook, gehakt en sperziebonen aan toe
Roerbak 2 minuten en voeg daarna de aubergine en courgette aan toe
Roerbak het geheel 5 minuten, kruid daarna met de tijm en oregano
Meng de rösti door de groenten en blus met de tomatenblokjes, laat 2 minuten zachtjes inkoken
Kruid daarna met peper, zout en de fijngehakte peterselie
Serveer warm samen met de geraspte kaas