Rösti met mediterraanse groenten
14 oktober 2015 door Wesley FabryLekkere mediterraanse groenten en rösti, rösti is een typisch zwitsers gerecht en bovendien erg lekker in combinatie met groenten. Dit maakt het roerbakgerecht erg bijzonder. De rösti moet de geraspte variant zijn en niet de rondo’s, de rösti vind je terug in iedere supermarkt bij de diepvries afdeling bij de aardappelproducten.
Ingrediënten
- 500 gram geraspte rösti
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 rode uien
- 200 gram sperziebonen
- 2 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 175 gram vegetarisch gehakt
- 80 gram geraspte belegen kaas
- 3 takjes fijngehakte verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s
- Roerbak de rösti 10 minuten in een pan met wat olijfolie
- Snij de aubergine, courgette, paprika’s in gelijkmatige blokjes
- Snij de sperziebonen fijn en hak de knoflook en rode uit fijn
- Verhit wat olijfiolie in een hapjespan en voeg de ui, knoflook, gehakt en sperziebonen aan toe
- Roerbak 2 minuten en voeg daarna de aubergine en courgette aan toe
- Roerbak het geheel 5 minuten, kruid daarna met de tijm en oregano
- Meng de rösti door de groenten en blus met de tomatenblokjes, laat 2 minuten zachtjes inkoken
- Kruid daarna met peper, zout en de fijngehakte peterselie
- Serveer warm samen met de geraspte kaas
Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn
Recepten foto's
