Groenten roosteren is ontzettend lekker, dit gerecht kun je ook prima maken op de barbecue. Alleen moet je ze dan slechts 20-30 minuten roosteren in een aluminium bak op de barbecue. Daarnaast kun je de groeten ook roosteren en daarna laten afkoelen, want koud is dit gerecht ook ontzettend lekker.
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 1 courgette
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode chilipeper
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 4 takjes verse munt
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180º en bedek een bakplaat met bakpapier
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s
- Halveer de courgette in de lengte en verwijder de zaadlijst
- Snij de courgette in halve plakjes van ongeveer 1-2 cm dik
- Snij de paprika in grove stukken en de rode uien in parten
- Hak de knoflook fijn en snij de rode peper in ringen
- Doe de paprika, courgette, rode ui, knoflook en rode peper in een kom
- Voeg de cherrrytomaatjes, balsamico, 2 eetlepels olijfolie, oregano, peper en zout toe
- Stort de groenten op de met bakpapier beklede bakpapier
- Rooster de groenten 30 minuten op 180º (om de 10 minuten omscheppen)
- Hak de munt fijn en meng dit door de groenten
- Plaats de groenten nog voor 10-15 minuten in de oven
- Serveer daarna warm als bijgerecht, eventueel met brood en vlees(vervanger)
Recepten foto's
Heerlijk!! Maak dit regelmatig voor onze gasten. Aanrader!!
Dankjewel Carlijn, het is ook één van mijn favorieten 😄