Vegetarische spinazie couscous
30 juni 2013 door Wesley FabryCouscous komt veel voor in de Arabische landen, maar is echter voor veel meer keukens te gebruiken. Probeer daarom eens dit recept met Couscous en heerlijke Hollandse groenten. Couscous is zowat het meest gebruikte ingrediënt in Noord-Afrika, deze bestaat uit heel kleine pastakorrels van gemalen durumtarwe, deze worden in verschillende diktes worden verkocht. De Couscous speciaal kun je serveren met falafel, lamsvlees of kip.
Ingrediënten
- 275 gram couscous
- 1 rode chilipeper
- 300 gram verse spinazie
- 1 gele paprika
- 250 gram cherrytomaatjes
- 200 gram uitgelekt kikkererwten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- handvol zoutloze pistachenoten
- olijfolie
Kruiden
- 8 blaadjes verse citroenmelisse
- handvol verse basilicum
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Gaar de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Snij de paprika in dunne reepjes
- Maak de cherrytomaatjes schoon en halveer ze
- Hak de chilipeper (met pit), ui en knoflook fijn
- Fruit deze in een grote koekenpan samen met het komijnzaad en paprikapoeder
- Voeg de paprika en kikkererwten toe en 2 eetlepels extra eetlepels olijfolie
- Roerbak alles 3 minuten en voeg langzaam de spinazie toe tot deze geslonken is
- Voeg vervolgens de cherrytomaatjes toe en roerbak 2 minuten
- Hak de verse citroenmelisse erg fijn en de basilicum grof
- Voeg deze samen met de couscous toe aan de groenten
- Serveer warm samen met de pistachenoten en een vegetarische burger of falafel
Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn
Recepten foto's
