Herfststamppotje met zoete aardappel
16 oktober 2015 door Wesley FabryStamppot moet alles behalve saai zijn, daarom maken we deze heerlijke stamppot met zoete en kruimige aardappels. Met slechts zes hoofdingrediënten toveren we een heerlijk gerecht op tafel. De roerbakblokjes kun je ook uit de stamppot laten zodat je bijvoorbeeld kaasburgers kunt toevoegen, rookworst of andere vlees(vervangers).
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappelen
- 400 gram kruimige aardappelen
- 400 gram andijvie
- 1 pot zongedroogde tomaten
- 1 pot op kruidenolie blokjes witte kaas
- 175 gram vegetarische roerbakblokjes
Altijd in huis
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met wat zout
- Schil de zoete en gewone aardappelen en snij de ze in gelijkmatige stukken
- Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en kook voor 12 minuten
- Maak de andijvie schoon en snij hem in gelijkmatige reepjes
- Giet ondertussen de witte kaas blokjes op, maar vang de olie op
- Snij de zongedroogde tomaatjes in (vier) gelijkmatige stukken
- Verhit wat olie van de feta in een grote hapjes pan
- Bak hierin de roerbakblokjes goudbruin (ongeveer 4-6 minuten)
- Voeg daarna de andijvie en zongedroogde tomaatjes toe
- Roerbak kort zodat de andijvie lichtjes geslonken is, zet het vuur uit
- Giet de aardappels af en vang een beetje kookvocht op
- Pureer de aardappels met een stamper en een beetje kookvocht
- Kruid met peper en zout
- Voeg enkele eetlepels olie van de kaas toe tot je een smeuïge massa krijgt
- Schep de andijvie, roerbakblokjes, zongedroogde tomaatjes en witte kaas blokjes erdoor
- Serveer onmiddellijk en warm
Recepten foto's
