Probeer eens deze pikante harissacouscous met Falafel. Harissa is een lekker pittig sausje dat je in vrijwel iedere supermarkt kunt kopen. Je kunt zelf doseren zodat je zelf bepaald hoe pittig deze couscous wordt. Het gerecht zit boordevol groenten en lekkere falafel die je ook zelf kunt maken dit falafel recept.
Ingrediënten
- 335 gram couscous
- 300 gram falafel
- 2 theelepels harissa
- 2 uien
- 2 aubergines
- 4 tomaten
- 175 gram linzen (uitgelekt uit blik)
- 100 gram pitloze zwarte olijven
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 700 ml groentebouillon
- 75 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 4 takjes verse koriander
- knoflooksaus
- olijfolie
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de bouillon voor de couscous en maak de groenten schoon
- Giet de linzen af, spoel schoon en laat goed uitlekken
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de aubergine in kleine blokjes
- Snij de tomaten in blokjes, halveer de olijven en snij de abrikozen in blokjes
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten
- Voeg de aubergine, tijm en vier eetlepels bouillon toe
- Roerbak 8 minuten op een middelhoog vuur
- Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak hier in de tomatenblokjes
- Voeg na 1 minuut de tomatenpuree, harissa, balsamico, linzen, abrikozen, olijven en couscous toe
- Meng het geheel grondig en blus met de bouillon
- Breng aan de kook, zet daarna het vuur uit en laat, afgedekt 10 minuten wellen
- Bak ondertussen de falafel goudbruin, kan ook in de AirFryer 5-6 minuten op 200º
- Hak de koriander fijn en voeg na het wellen de aubergine toe aan de couscous
- Breng eventueel verder op smaak met harissa en/of peper en zout
- Meng het geheel grondig en serveer samen met de falafel en knoflooksaus
- Werk af met de fijngehakte koriander en olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
