Risotto met pompoen en kastanjechampignons

Risotto met pompoen en kastanjechampignons

Risotto met pompoen en kastanjechampignons

3 maart 2023 door Wesley Fabry
Recept voor veganistische risotto met pompoen, paprika en kastanjechampignons. Afgewerkt met walnoten en rucola. Voor een goede risotto moet je de tijd nemen, want de rijst wordt langzaam in bouillon gekookt.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 20 minuten
Overig 15 minuten
Totaal 45 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegan

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Maak de kastanjechampignons schoon en snij deze in vier
  • Snij de pompoen in blokjes van 1,5 cm bij 1,5 cm, snij de paprika in blokjes
  • Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
  • Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
  • Doe de kastanjechampignons, pompoenblokjes en paprika erbij
  • Scheur de oesterzwammen en voeg deze ook toe, roerbak het geheel 2 minuten
  • Voeg de risottorijst, tijm en oregano toe, roerbak weer 2 minuten
  • Blus het geheel met een flinke scheut bouillon en zet het vuur middelhoog
  • Laat de rijst de bouillon opnemen en doe er weer een schep bouillon bij
  • Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
  • Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen (gedurende 20-25 minuten)
  • Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Zet het vuur uit en laat nog 2 minuten gaar stomen met de deksel op de pan
  • Verdeel de rucola over de borden met daar bovenop de risotto
  • Werk af met de walnoten en een flinke scheut extra-virgine olijfolie
Trefwoord Vegan
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Indiase curry met zoete aardappel

Indiaas
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Couscoussalade met rode kool

Midden-Oosten
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Orzo met mozzarella

Italiaans
30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram