Risotto met pompoen en kastanjechampignons
3 maart 2023 door Wesley FabryRecept voor veganistische risotto met pompoen, paprika en kastanjechampignons. Afgewerkt met walnoten en rucola. Voor een goede risotto moet je de tijd nemen, want de rijst wordt langzaam in bouillon gekookt.
Ingrediënten
- 400 gram risottorijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 500 gram pompoen
- 150 gram oesterzwammen
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 rode paprika
- 40 gram rucola
- 80 gram walnoten
- 850 ml water
- 2 groentebouillonblokjes (alternatief: paddenstoelenbouillon)
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- peper en zout
- olijfolie (om te bakken)
- olijfolie extra vierge (afwerking)
Hoe gebruik jij paprika het liefst en eet je ze wel eens als snack?
Zou je onze vragenlijst willen invullen?
Bereidingswijze
- Maak de kastanjechampignons schoon en snij deze in vier
- Snij de pompoen in blokjes van 1,5 cm bij 1,5 cm, snij de paprika in blokjes
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
- Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
- Doe de kastanjechampignons, pompoenblokjes en paprika erbij
- Scheur de oesterzwammen en voeg deze ook toe, roerbak het geheel 2 minuten
- Voeg de risottorijst, tijm en oregano toe, roerbak weer 2 minuten
- Blus het geheel met een flinke scheut bouillon en zet het vuur middelhoog
- Laat de rijst de bouillon opnemen en doe er weer een schep bouillon bij
- Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
- Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen (gedurende 20-25 minuten)
- Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
- Breng op smaak met peper en zout
- Zet het vuur uit en laat nog 2 minuten gaar stomen met de deksel op de pan
- Verdeel de rucola over de borden met daar bovenop de risotto
- Werk af met de walnoten en een flinke scheut extra-virgine olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
