Risotto met pompoen en kastanjechampignons

Risotto met pompoen en kastanjechampignons

Risotto met pompoen en kastanjechampignons

3 maart 2023 door Wesley Fabry
Recept voor veganistische risotto met pompoen, paprika en kastanjechampignons. Afgewerkt met walnoten en rucola. Voor een goede risotto moet je de tijd nemen, want de rijst wordt langzaam in bouillon gekookt.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 20 min
Overig 15 min
Totaal 45 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegan

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Maak de kastanjechampignons schoon en snij deze in vier
  • Snij de pompoen in blokjes van 1,5 cm bij 1,5 cm, snij de paprika in blokjes
  • Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
  • Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
  • Doe de kastanjechampignons, pompoenblokjes en paprika erbij
  • Scheur de oesterzwammen en voeg deze ook toe, roerbak het geheel 2 minuten
  • Voeg de risottorijst, tijm en oregano toe, roerbak weer 2 minuten
  • Blus het geheel met een flinke scheut bouillon en zet het vuur middelhoog
  • Laat de rijst de bouillon opnemen en doe er weer een schep bouillon bij
  • Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
  • Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen (gedurende 20-25 minuten)
  • Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Zet het vuur uit en laat nog 2 minuten gaar stomen met de deksel op de pan
  • Verdeel de rucola over de borden met daar bovenop de risotto
  • Werk af met de walnoten en een flinke scheut extra-virgine olijfolie
Trefwoord Vegan
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Groene curry met groenteballetjes

Thais
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Gnocchi met spinazie en rode wijn

Italiaans
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Griekse kikkererwtenstoof met spinazie

Grieks
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept