Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
Nog geen beoordelingen
Risotto met pompoen en kastanjechampignons
Recept voor veganistische risotto met pompoen, paprika en kastanjechampignons. Afgewerkt met walnoten en rucola. Voor een goede risotto moet je de tijd nemen, want de rijst wordt langzaam in bouillon gekookt.
Voorbereidingstijd
10
minuten
min
Bereidingstijd
20
minuten
min
Overig
15
minuten
min
Totale tijd
45
minuten
min
Gang:
Hoofdgerecht
Keuken:
Italiaans
Diet:
Vegan
Trefwoord:
Vegan
Porties:
4
personen
Ingrediënten
400
gram
risottorijst
1
ui
2
teentjes
knoflook
1
rode chilipeper
500
gram
pompoen
150
gram
oesterzwammen
250
gram
kastanjechampignons
1
rode paprika
40
gram
rucola
80
gram
walnoten
850
ml
water
2
groentebouillonblokjes
alternatief: paddenstoelenbouillon
2
theelepels
gedroogde tijm
1
theelepel
gedroogde oregano
peper en zout
olijfolie
om te bakken
olijfolie extra vierge
afwerking
Bereidingswijze
Maak de kastanjechampignons schoon en snij deze in vier
Snij de pompoen in blokjes van 1,5 cm bij 1,5 cm, snij de paprika in blokjes
Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
Doe de kastanjechampignons, pompoenblokjes en paprika erbij
Scheur de oesterzwammen en voeg deze ook toe, roerbak het geheel 2 minuten
Voeg de risottorijst, tijm en oregano toe, roerbak weer 2 minuten
Blus het geheel met een flinke scheut bouillon en zet het vuur middelhoog
Laat de rijst de bouillon opnemen en doe er weer een schep bouillon bij
Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen (gedurende 20-25 minuten)
Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
Breng op smaak met peper en zout
Zet het vuur uit en laat nog 2 minuten gaar stomen met de deksel op de pan
Verdeel de rucola over de borden met daar bovenop de risotto
Werk af met de walnoten en een flinke scheut extra-virgine olijfolie
Heb je dit recept geprobeerd?
Vermeld
@Wessalicious
of tag
#wessalicious
!