Quinaoburgers met Kyopolou

• Extra benodigdheden: Kom, bakpapier, bakplaat, ronde uit-steker
• Kook de quinoa samen met het groentebouilionblokje volgens de bereidingswijze op de verpakking
• Laat de quinoa afkoelen en ga verder met het recept
• Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
• Verwarm de oven voor op 200º en bedek een bakplaat met bakpapier
• Hak de knoflook en koriander fijn en die deze in een kom
• Voeg er het sap van de limoen, de yoghurt, eieren en ras el hanout aan toe
• Meng kort en voeg er dan deafgekoelde quinoa aan toe
• Breng op smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje de bloem toe
• Blijf dit doen tot je een stevige masse verkrijgt waar je een burger van kunt kneden
• Voeg eventueel extra bloem toe indien nodig, denk er dan wel aan extra te kruiden
• Maak (met uit-steker) vier gelijke burgers van de massa en leg ze op de bakplaat (met bakpapier)
• Bak de burgers in 20-25 minuten af tot ze goudbruin zijn op 200º in het midden van de oven

Kyopolou

• Snij ondertussen de aubergine in kleine blokjes en hak de chilipepers en knoflook fijn
• Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de chilipepers, knoflook en aubergine toe
• Roerbak 2 minuten en blus met de tomatenpuree, meng dit grondig voor 1 minuut
• Blus met het water en rode wijnazijn en meng kort
• Laat dit 15 minuten zachtjes inkoken op een middelhoog vuur
• Kruid daarna met peper en zout

Afwerking

• Halveer de sesambollen horizontaal in de lengte
• Smeer een beetje kyopolou op de bodem aan de binnenkant
• Leg er de quinoaburger op en werk af met 1-2 eetlepels kyopolou
• Dek af met de bovenkant van het broodje
• Serveer warm en samen met de rijst en de overige kyopolou