Pesto wordt meestal gemaakt van basilicum of rucola, maar je kunt ook van walnoten een heerlijke pasta maken. Hierdoor krijg je een lekkere stevige notensmaak, ideaal voor verse pasta's of om te gebruiken als afwerking bij groenten uit de oven. Tijdens het bereiden van dit recept heb ik verse tagliatelle gebruikt, helaas was dit niet een succes. Dit bevat veel zetmeel waardoor alles extreem plakkeriger en zwaar werd. Ik raad aan om gedroogde pasta, bijvoorbeeld penne, te gebruiken en deze goed af te spoelen na het koken.
Ingrediënten
- ± 425 gram pasta naar keuze
- 100 gram walnoten
- 100 gram parmezaanse kaas
- 1 citroen
- 3 takjes (enkel de blaadjes rozemarijn)
- 2 courgette
Altijd in huis
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: keukenmachine om noten fijn te malen, fijne rasp
- Was de citroen goed met heet water
- Rasp de helft citroenschil, let op alleen het gele gedeelte
- Doe de walnoten, citroenrrasp en 60 gram van parmezaanse kaas in de keukenmachine
- Voeg ook de rozemarijn, peper en zout en 8 eetlepels olijfolie toe
- Maal het de walnoten fijn tot een pesto, voeg eventueel wat citroensap toe
- Maak de courgetten schoon, halveer ze in de lengte en verwijder de zaadlijst
- Snij de courgetten in gelijkmatige plakjes en bak de goudgeel in een hapjespan
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de pasta af en bewaar het kookvocht
- Voeg de pasta toe aan de courgette en meng de pesto er doorheen
- Voeg wat kookvocht toe en eventueel wat citroensap zodat er een saus ontstaat
- Meng goed en verdeelde pasta over de borden
- Werk af met wat geraspte parmezaanse kaas
Recepten foto's
