Bonenstoof met aardappel uit de oven

Geplaatst op: 5 maart 2019 door Wesley

Bonen zijn ontzettend voedzaam, maar worden misschien wel te weinig gebruikt. Daarom zetten we vandaag de bruine boon centraal in deze heerlijke bonenstoof met aardappel en vegetarische balletjes uit de oven. Lekker in een tomatensaus en afgewerkt met verse peterselie.

(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

± 450 gram ( 1 pot á 720 gram) bruine bonen
1 ui
3 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
3 middelgrote winterpenen
3 stevige tomaten
±450 gram aardappelpartjes
400 gram (1 blik) tomatenblokjes
3-5 takjes verse peterselie
2 theelepels gemalen komijnzaad
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200º
Maak de winterpeen schoon en snij deze in gelijkmatige blokjes
Hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in dunne ringen
Hak de peterselie fijn en snij de tomaten in partjes
Giet de bonen af en laat uitlekken (spoel niet schoon)
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de ui en winterpeen toe
Roerbak het geheel 3 minuten en voeg de knoflook, chilipeper en komijn toe
Bak kort en schep de bonen, tomatenblokjes, aardappelpartjes en tomatenpartjes erdoor
Kruid met peper, zout en de helft van de peterselie en breng aan de kook
Vet een ovenschaal in en doe hier het bonenmengsel in
Leg de balletjes in de ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie
Plaats de schotel in de oven en stoof 25 minuten op 200º
Serveer daarna onmiddellijk en werk af met de overige peterselie

Probeer ook eens: Avocado quesadilla’s met zwarte bonen