Bonenstoof met aardappel uit de oven
5 maart 2019 door Wesley FabryBonen zijn ontzettend voedzaam, maar worden misschien wel te weinig gebruikt. Daarom zetten we vandaag de bruine boon centraal in deze heerlijke bonenstoof met aardappel en vegetarische balletjes uit de oven. Lekker in een tomatensaus en afgewerkt met verse peterselie.
Ingrediënten
- ± 450 gram (1 pot á 720 gram bruine bonen)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 3 middelgrote winterpenen
- 3 stevige tomaten
- ±450 gram aardappelpartjes
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 3-5 takjes verse peterselie
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º
- Maak de winterpeen schoon en snij deze in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in dunne ringen
- Hak de peterselie fijn en snij de tomaten in partjes
- Giet de bonen af en laat uitlekken (spoel niet schoon)
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de ui en winterpeen toe
- Roerbak het geheel 3 minuten en voeg de knoflook, chilipeper en komijn toe
- Bak kort en schep de bonen, tomatenblokjes, aardappelpartjes en tomatenpartjes erdoor
- Kruid met peper, zout en de helft van de peterselie en breng aan de kook
- Vet een ovenschaal in en doe hier het bonenmengsel in
- Leg de balletjes in de ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie
- Plaats de schotel in de oven en stoof 25 minuten op 200º
- Serveer daarna onmiddellijk en werk af met de overige peterselie
Recepten foto's
