Pasta Pesto met mozzarella en broccoli
17 april 2020 door Wesley FabryMet behulp van dit eenvoudige recept kun je een heerlijke vegetarische Pasta pesto serveren met mozzarella en broccoli. Bij dit recept voeg ik de warme pasta en broccoli toe aan de andere ingrediënten, je krijgt dan een lauwwarme pasta. Als je deze laat afkoelen heb je een heerlijke pastasalade. In dit recept gebruiken we groene pesto, deze kun je prima zelf maken.
Ingrediënten
- 350 gram penne rigate pasta
- ±400 gram cherrytomaatjes
- 2 avocado's
- 1 broccoli
- 2 bollen (bij voorkeur buffel mozzarella)
- 60 gram pijnboompitten
- ±4 eetlepels groene pesto
- peper en zout
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de broccoli schoon en snij er gemiddelde tot kleine roosjes van
- Halveer de avocado's in de lengte doormidden en verwijder de pit
- Lepel het vruchtvlees eruit en snij dit in blokjes en doe deze in een grote kom
- Giet de mozzarella bollen af en snij of scheur deze in gelijkmatige blokjes
- Halveer nu de cherrytomaatjes door midden en doe ze samen met de mozzarella bij de avocado
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking in de ruime pan met water
- Voeg bij de laatste 5 minuten de broccoli toe aan de pan met de pasta
- Rooster ondertussen de pijnboom pitten in een droge koekenpan
- Voeg de pijnboompitten toe aan de avocado
- Giet de broccoli en pasta af, laat goed uitlekken en voeg dit toe aan de avocado
- Kruid met peper en zout
- Voeg 4 of meer eetlepels pesto toe aan de pasta en meng goed
- Serveer onmiddellijk eventueel met een kruidenbrood
- Serveertip: Je kunt de pasta en broccoli ook laten afkoelen, dan heb je een koude pastasalade, lekker!
Recepten foto's
