Pasta Pesto met mozzarella en broccoli

Geplaatst op: 17 april 2020 door Wesley

Met behulp van dit eenvoudige recept kun je een heerlijke vegetarische Pasta pesto serveren met mozzarella en broccoli. Bij dit recept voeg ik de warme pasta en broccoli toe aan de andere ingrediënten, je krijgt dan een lauwwarme pasta. Als je deze laat afkoelen heb je een heerlijke pastasalade. In dit recept gebruiken we groene pesto, deze kun je prima zelf maken.

(1 stemmen, gemiddeld: 4,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

350 gram penne rigate pasta
±400 gram cherrytomaatjes
2 avocado's
1 broccoli
2 bollen (bij voorkeur buffel) mozzarella
60 gram pijnboompitten
±4 eetlepels groene pesto
peper en zout

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
Maak de broccoli schoon en snij er gemiddelde tot kleine roosjes van
Halveer de avocado's in de lengte doormidden en verwijder de pit
Lepel het vruchtvlees eruit en snij dit in blokjes en doe deze in een grote kom
Giet de mozzarella bollen af en snij of scheur deze in gelijkmatige blokjes
Halveer nu de cherrytomaatjes door midden en doe ze samen met de mozzarella bij de avocado
Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking in de ruime pan met water
Voeg bij de laatste 5 minuten de broccoli toe aan de pan met de pasta
Rooster ondertussen de pijnboom pitten in een droge koekenpan
Voeg de pijnboompitten toe aan de avocado
Giet de broccoli en pasta af, laat goed uitlekken en voeg dit toe aan de avocado
Kruid met peper en zout
Voeg 4 of meer eetlepels pesto toe aan de pasta en meng goed
Serveer onmiddellijk eventueel met een kruidenbrood