Oranje Tompoezen

Oranje Tompoezen

20 april 2020 door Wesley Fabry
Speciaal voor koningsdag kun je op Wessalicious de lekkerste en koninklijkste recepten terugvinden voor deze bijzondere dag. Alle Nederlandse en Oranje recepten vind je hier. Eet smakelijk! Een tompoes is een typisch Nederlands gebakje en mag zeker niet ontbreken op iedere belangrijkste Nederlandse dag. Het bestaat uit een laagje bladerdeeg met daaroverheen een dikke laag vanillebanketbakkersroom. Daaroverheen zit weer een laagje bladerdeeg bedekt met een laagje, meestal roze, glazuur. Kenmerkend voor de tompoes is de "baksteenvorm", zoals dat door een gerenommeerde banketbakkerij wordt genoemd. Uiteraard kun je de oranje kleurstof vervangen door andere kleuren, zo kun je dus ook de roze tompoes eenvoudig maken met dit handige recept!
5 van 2 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 30 min
Overig 1 uur 20 min
Totaal 2 uur
Porties 6 stuks

Ingrediënten

  • 1 groot (rechthoekig vel bladerdeeg)
  • 3 eidooiers
  • 50 gram maïzena
  • 250 half volle melk
  • 125 ml verse slagroom
  • 75 gram fijne suiker
  • 16 gram 2 zakjes vanillesuiker
  • 50 gram witte chocolade

Oranje Glazuur

  • 125 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel water
  • oranje voedingskleurstof

Bereidingswijze
 

  • Extra benodigdheden: kom, plasticfolie, garde, oven, bakpapier, spuitzak, glad spuitmondje, pannenlikker

Bereidingswijze Tompoes: bladerdeeg

  • Verwarm de oven voor op 185º en bedek een bakplaat met bakpapier
  • Leg het bladerdeeg op de bakplaat met bakpapier
  • Prik met een vork in het bladerdeeg, doe dit over de hele lengte
  • Prik voorzichtig ontzettend veel gaatjes tegen het opzwellen
  • Plaats het bladerdeeg in de oven en bak hem gaar in 20-30 minuten
  • Zorg ervoor dat ie goudbruin word, kleurt ie te donker? Dek hem dan af met bakpapier of aluminiumfolie
  • Haal daarna uit de oven en laat goed afkoelen
  •  

Vulling: Banketbakkersroom

  • Klop in kom de eierdooiers samen met 50 gram fijne suiker los gedurende 30-60 seconden
  • Los de maïzena op in een beetje van de melk en meng dit goed door het eiermengsel
  • Verhit in een pan de rest van de melk samen met 8 gram vanillesuiker
  • Kook dit tot aan het kookpunt (niet laten doorkoken)
  • Giet vervolgens de melk (en room) al roerend bij het eimengsel
  • Meng goed en doe het geheel weer in de kookpan
  • Zet het geheel terug op het vuur en verhit tot deze begint te koken
  • Laat 1-2 minuut doorkoken op een middelhoog vuur (voortdurend blijven roeren)
  • Giet hierna de crème op een groot bord om af te koelen
  • Bedek de bovenkant met plasticfolie, zo voorkom je het bekende 'velletje'
  • Laat de crème minstens een uur afkoelen in de koelkast
  •  

Glazuur

  • Doe poedersuiker in een kom en voeg er het water bij
  • Roer alles goed door elkaar tot een gladde massa
  • Kleur het geheel met de oranje voedingskleurstof
  • Wanneer de glazuur te dik is kun je er een extra theelepel water aan toevoegen
  •  

Afwerking vulling (Zwitserse room)

  • Klop de slagroom met een 8 gram vanillesuiker en 25 gram fijne suiker tot een stevige massa
  • Schep de bankentbakkersroom door de opgeklopte slagroom
  • Meng goed, maar voorzichtig

Afwerking tompouce

  • Smelt de chocolade au bain marie
  • Snij het bladerdeeg in gelijkmatige rechthoekige of vierkante stukken
  • Smeer alle stukken in met de gesmolten chocolade aan één zijde
  • Vul de spuitzak (met glad spuitmondje) met de vulling (Zwitserse room) voor de tompoes
  • Spuit op één helft aan de chocoladekant de vulling strak met de spuitzak
  • Plaats een andere helft met de chocoladekant op de vulling
  • Bestrijk de bovenkant van de tompoes met de glazuur
  • Herhaal dit voor alle bladerdeeg-helften en laat nog minsten 15 minuten opstijven in de koelkast
  • Serveer koud bij de koffie, thee of voor ieder andere gelegenheid
  •  

Breidingstips:

  • Je kunt de vanillesuiker voor de banketbakkersroom ook vervangen door een vanillestokje, gebruik wel nog suiker bij de slagroom
  • Wil je een stevigere vulling? Gebruik dan 1,5 blaadje gelatine. Laat deze weken in ruim koud water, knijp de gelatine uit en smelt met aanhangend water in een pannetje op laag vuur. Meng deze dan door de afgekoelde banketbakkersroom voor je deze door de slagroom schept.
Gelegenheid Koningsdag
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Gepofte aardappels met crème fraîche

4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Indiase curry met zoete aardappel en spinazie

Indiaas
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Groene Taboulé

Midden-Oosten
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept