Lekkere zoete aardappel met kikkererwten, snijbonen en rucola. Geserveerd met hummus (hoemoes) en vegetarische balletjes. Zoete aardappel is een lekker alternatief voor gewone aardappels, maar niet te vergeten dat deze niet dezelfde smaak hebben. Je hebt twee verschillende varianten van zoete aardappel een lichte en oranje variant, beide zijn op gebied van smaak bijna identiek.
Ingrediënten
- 750 gram zoete aardappelen
- ±400 gram (1 groot blik kikkererwten)
- 40 gram rucola
- 250 gram snijbonen
- 2 stengels lent-ui
- 15 gram verse peterselie
- 200 gram hummus
- 12 vegetarische balletjes
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snij ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3-4cm
- Doe de aardappels in een ruime pan met heet water en kook ze 15 minuten
- Giet daarna af en laat ze even afkoelen in het vergiet
- Bak de vegetarische balletjes goudbruin gedurende 8-10 minuten op een middelhoog vuur
- Maak de snijbonen schoon en snij ze in gelijkmatige stukken
- Giet de kikkererwten af en verhit wat olijfolie in een pan
- Voeg hier de kikkererwten en snijbonen aan toe en roerbak 3-4 minuten
- Hak ondertussen de lente-ui en peterselie fijn
- Voeg de zoete aardappel toe aan de pan en roerbak 2 minuten mee
- Meng er de lente-ui, peterselie en rucola door en serveer warm samen met de balletjes en hummus
Notities
Bereidingstip: Maak je eigen hummus met dit eenvoudige recept
Recepten foto's
