Zoete aardappel met kikkererwten

Geplaatst op: 6 juni 2015 door Wesley

Lekkere zoete aardappel met kikkererwten, snijbonen en rucola. Geserveerd met hummus (hoemoes) en vegetarische balletjes. Zoete aardappel is een lekker alternatief voor gewone aardappels, maar niet te vergeten dat deze niet dezelfde smaak hebben. Je hebt twee verschillende varianten van zoete aardappel een lichte en oranje variant, beide zijn op gebied van smaak bijna identiek.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

750 gram zoete aardappelen
±400 gram (1 groot blik) kikkererwten
40 gram rucola
250 gram snijbonen
2 stengels lent-ui
15 gram verse peterselie
200 gram hummus
12 vegetarische balletjes
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3-4cm
Doe de aardappels in een ruime pan met heet water en kook ze 15 minuten
Giet daarna af en laat ze even afkoelen in het vergiet
Bak de vegetarische balletjes goudbruin gedurende 8-10 minuten op een middelhoog vuur
Maak de snijbonen schoon en snij ze in gelijkmatige stukken
Giet de kikkererwten af en verhit wat olijfolie in een pan
Voeg hier de kikkererwten en snijbonen aan toe en roerbak 3-4 minuten
Hak ondertussen de lente-ui en peterselie fijn
Voeg de zoete aardappel toe aan de pan en roerbak 2 minuten mee
Meng er de lente-ui, peterselie en rucola door en serveer warm samen met de balletjes en hummus

Bereidingstip: Maak je eigen hummus met dit eenvoudige recept