Parelcouscous met courgette en Afrikaanse balletjes
20 september 2014 door Wesley FabryCouscous wordt veel gegeten in Noord-Afrika, vooral in de gebieden boven de Sahara. Hoe verder richting het Midden-Oosten hoe minder vaak couscous wordt gegeten. Ook in Sicilië wordt couscous gegeten. Couscous is al een oud gerecht. Volgens sommigen werd het al in de 11e eeuw door de Berbervolken van Zuid Tunesie, Noord Algerije en Marokko gegeten. In de landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd, zoals rijstgerechten dat zijn voor veel Aziatische landen en aardappelgerechten voor veel westerse landen. In de westerse keuken heeft couscous, als onderdeel van de internationale keuken, in de jaren negentig van de 20e eeuw en daarna, veel aan populariteit gewonnen.
Ingrediënten
Afrikaanse balletjes
- 500 gram gemengd gehakt
- 70 gram pijnboompitten
- 2 rode uien
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gedroogde dille
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- halve theelepel kaneel
- enkele takjes (3-4 verse peterselie)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1-2 laurierbladeren
- 350 ml groentebouillon
Parelcouscous
- 200 gram parelcouscous
- 200 gram tuin- of doperwten
- 1 courgette
- 3 teentjes knoflook
- 200 gram zongedroogde tomaten
- 100 gram pitloze zwarte olijven
- 150 gram feta
- enkele takjes (2-3 verse munt)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 70 gram tomatenpuree
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Afrikaanse balletjes
- De de pijnboompitten in een droge hapjespan
- Rooster ze op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn
- Laat ze afkoelen en hak ondertussen de ui erg fijn (eventueel in keukenmachine)
- Hak hierna de peterselie en pijnboompitten fijn en doe ze in een grote kom
- Doe 1/3e van de rode ui in de kom
- Voeg hier het zout, komijn, dille, kaneel, zout, gehakt en ei aan toe
- Kneed goed door elkaar en vorm er met licht vochtige handen balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee
- Verhit wat olijfolie in de zojuist gebruikte hapjespan
- Bak alvast de helft van de balletjes goudbruin gedurende 5 minuten
- Bak hierna de rest ook goudbruin gedurende 5 minuten
- Verwijder de ballen uit de hapjespan en hou ze even apart
- Doe nu de overige ui in de pan samen met de 2 eetlepels tomatenpuree
- Roerbak het geheel 1 minuut en voeg het laurierblad en de groenteboullion toe
- Meng kort en doe de balletjes terug in de pan (zonder deksel)
- Laat het geheel 20 minuten zachtjes stoven op een laag vuur
- Ga ondertussen verder met het recept voor de parelcouscous
Parelcouscous en afwerking
- Breng 2 liter water aan de kook
- Doe de parelcouscous, tomatenpuree en wat zout toe aan het water
- Meng goed en laat vervolgens 12 minuten zachtjes koken
- Snij ondertussen de zongedroogde tomaten en courgette in dunne reepjes en de olijven in schijfjes
- Hak de knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een grote koekenpan
- Bak hierin de courgette, knoflook en doperwten gedurende 5 minuten
- Hak de munt fijn en voeg deze samen met de wijnazijn, tomaten en olijven toe aan de courgette
- Meng goed en zet het vuur even laag, giet ondertussen de couscous af
- Meng de couscous door de courgette en roerbak 1 minuut
- Serveer de couscous samen met de balletjes en werk af met wat gebroken feta-stukjes
- Tip: Mocht de saus te dun zijn, los dan wat maïzena op in een beetje water en voeg die toe aan de balletjes en laat 1 minuut inkoken.
Recepten foto's
