Parelcouscous met courgette en Afrikaanse balletjes

Geplaatst op: 20 september 2014 door Wesley

Couscous wordt veel gegeten in Noord-Afrika, vooral in de gebieden boven de Sahara. Hoe verder richting het Midden-Oosten hoe minder vaak couscous wordt gegeten. Ook in Sicilië wordt couscous gegeten. Couscous is al een oud gerecht. Volgens sommigen werd het al in de 11e eeuw door de Berbervolken van Zuid Tunesie, Noord Algerije en Marokko gegeten. In de landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd, zoals rijstgerechten dat zijn voor veel Aziatische landen en aardappelgerechten voor veel westerse landen. In de westerse keuken heeft couscous, als onderdeel van de internationale keuken, in de jaren negentig van de 20e eeuw en daarna, veel aan populariteit gewonnen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

Afrikaanse balletjes
500 gram gemengd gehakt
70 gram pijnboompitten
2 rode uien
1 ei
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde dille
2 theelepels gemalen komijnzaad
halve theelepel kaneel
enkele takjes (3-4) verse peterselie
2 eetlepels tomatenpuree
1-2 laurierbladeren
350 ml groentebouillon
Parelcouscous
200 gram parelcouscous
200 gram tuin- of doperwten
1 courgette
3 teentjes knoflook
200 gram zongedroogde tomaten
100 gram pitloze zwarte olijven
150 gram feta
enkele takjes (2-3) verse munt
2 eetlepels rode wijnazijn
70 gram tomatenpuree
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Afrikaanse balletjes

De de pijnboompitten in een droge hapjespan
Rooster ze op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn
Laat ze afkoelen en hak ondertussen de ui erg fijn (eventueel in keukenmachine)
Hak hierna de peterselie en pijnboompitten fijn en doe ze in een grote kom
Doe 1/3e van de rode ui in de kom
Voeg hier het zout, komijn, dille, kaneel, zout, gehakt en ei aan toe
Kneed goed door elkaar en vorm er met licht vochtige handen balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee
Verhit wat olijfolie in de zojuist gebruikte hapjespan
Bak alvast de helft van de balletjes goudbruin gedurende 5 minuten
Bak hierna de rest ook goudbruin gedurende 5 minuten
Verwijder de ballen uit de hapjespan en hou ze even apart
Doe nu de overige ui in de pan samen met de 2 eetlepels tomatenpuree
Roerbak het geheel 1 minuut en voeg het laurierblad en de groenteboullion toe
Meng kort en doe de balletjes terug in de pan (zonder deksel)
Laat het geheel 20 minuten zachtjes stoven op een laag vuur
Ga ondertussen verder met het recept voor de parelcouscous

Parelcouscous en afwerking

Breng 2 liter water aan de kook
Doe de parelcouscous, tomatenpuree en wat zout toe aan het water
Meng goed en laat vervolgens 12 minuten zachtjes koken
Snij ondertussen de zongedroogde tomaten en courgette in dunne reepjes en de olijven in schijfjes
Hak de knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een grote koekenpan
Bak hierin de courgette, knoflook en doperwten gedurende 5 minuten
Hak de munt fijn en voeg deze samen met de wijnazijn, tomaten en olijven toe aan de courgette
Meng goed en zet het vuur even laag, giet ondertussen de couscous af
Meng de couscous door de courgette en roerbak 1 minuut
Serveer de couscous samen met de balletjes en werk af met wat gebroken feta-stukjes

Tip: Mocht de saus te dun zijn, los dan wat maïzena op in een beetje water en voeg die toe aan de balletjes en laat 1 minuut inkoken.