Turkse pilav is eigenlijk traditionele witte rijst verrijkt met gerst vermicelli of orzo. De pasta maakt de rijst bijzonderder en in vele gevallen ook lekkerder om te eten. De rijst is prima te gebruiken als bijgerecht bij verschillende gerechten, als voorbeeld lekkere groenten met Middenlandse smaken.
Turkse pilav met groenten
Turkse pilav is een van die eenvoudige, maar tegelijkertijd heel verfijnde gerechten die diepe wortels hebben in de Turkse keuken. In essentie gaat het om traditionele witte rijst die wordt verrijkt met gerstvermicelli of orzo (een kleine pastasoort in de vorm van rijstkorrels). Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is het contrast in textuur: de zachte, luchtige rijst gecombineerd met de licht geroosterde, nootachtige smaak van de pasta. Door de vermicelli of orzo eerst kort in olie of boter aan te bakken voordat de rijst wordt toegevoegd, krijgt de pilav een warme, volle smaak die het verschil maakt ten opzichte van een standaard rijstgerecht.
Deze extra dimensie maakt Turkse pilav niet alleen smakelijker, maar ook veel veelzijdiger. Waar gewone witte rijst soms wat neutraal kan aanvoelen, krijgt pilav een eigen karakter dat het gerecht een heerlijke, bijna troostrijke diepgang geeft. Het is dan ook niet vreemd dat pilav in Turkije en andere Midden-Oosterse keukens vaak op tafel staat, of het nu als bijgerecht wordt gegeten of als basis voor een complete maaltijd zoals hieronder het geval is.
Ingrediënten
Pilav
- 75 gram gerst vermicelli (orzo)
- 225 gram witte rijst
- 20 gram roomboter
- 1 theelepel zout
- arcachideolie
Groenten
- 1 aubergine
- 2 paprika's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 80 gram doperwten (diepvries)
- 150 gram feta
- 400 gram pomodorini
- 7 gram verse koriander
- 7 gram verse peterselie
- 3 takjes verse munt
- 1 mespunt kaneel
- peper en zout
- olijfolie
Extra's
- 4 vegetarische burgers
- knoflooksaus
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Bereidingswijze Pilav
- Verhit wat arachideolie in een pan
- Voeg de vermicelli (orzo) toe en bak deze in de olie
- Laat de vermicelli bruin kleuren
- Voeg daarna onmiddellijk de rijst, zout en roomboter toe
- Meng goed tot de boter gesmolten is
- Voeg nu water toe tot 1 cm boven de rijst, schep goed om
- Zet het vuur lager en laat het geheel inkoken voor 20 minuten, schep regelmatig om
Overige
- Maak ondertussen de groenten schoon, snij de aubergine in kleine blokjes
- Snij de paprika's in blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Fruit hierin de ui en knoflook voor 1 minuut
- Voeg de aubergine en paprika toe, roerbak 3 minuten
- Hak ondertussen de peterselie en munt fijn
- Kruid met kaneel, peper, zout en de 3/4e van de peterselie en munt
- Blus het geheel met de pomodorini, meng kort en breng aan de kook
- Zet het vuur lager en plaats een deksel op de pan, laat 10 minuten inkoken
- Bak in de tussentijd de vegetarische burgers goudbruin en houdt warm
- Hak ondertussen de koriander fijn, snij de feta in blokjes
- Voeg de doperwten toe, roerbak 1 minuut en voeg dan de fetablokjes toe
- Laat even mee roerbakken en schep dan de koriander er door
- Verdeel de pilav, groenten en burger over de borden, werk af met de overige peterselie, munt en knoflooksaus
Recepten foto's
