Mexicaanse wraps gevuld met rijst
27 maart 2017 door Wesley FabryMexicaanse wraps kun je op verschillende manieren vullen, zolang het maar goed gevuld is. Ditmaal vullen we de wraps vegetarisch en traditioneel met bonen en rijst. Uiteraard kun je de groenten naar eigen smaak aanpassen, maar paprika is natuurlijk het lekkerst.
Ingrediënten
- 175 gram basmati rijst
- 8 wraps tortilla's
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ±125 gram (1 klein blik á 160 gram kidneybonen)
- ±140 gram (1 klein blik á 150 gram maïs)
- 2 winterpenen
- 200 gram snijbonen
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 70 gram tomatenpuree
- 200 ml water
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel chilivlokken chiliflakes
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Giet de mais en kidneybonen af en laat uitlekken
- Snij de winterpeen (of wortel) in dunne plakjes
- Snij de snijbonen in dunne plakjes en de paprika in gelijkmatige blokjes of reepjes
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de paprika, winterpeen en sijnbonen toe
- Roerbak het geheel 2 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de tomatenpuree, mais en kidneybonen toe en bak 1 minuut
- Blus het geheel met het water, kruid met de komijn, koriander en chilivlokken, meng goed
- Plaats de deksel op de pan en laat 8-10 minuten zachtjes koken
- Voeg de rijst toe en meng deze grondig, kruid met peper en zout
- Verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze
- Verdeel de groenten over de tortilla's en rol deze stevig op
- Serveer warm eventueel met wat geraspte kaas
Recepten foto's
