Mexicaanse wraps gevuld met rijst

Geplaatst op: 27 maart 2017 door Wesley

Mexicaanse wraps kun je op verschillende manieren vullen, zolang het maar goed gevuld is. Ditmaal vullen we de wraps vegetarisch en traditioneel met bonen en rijst. Uiteraard kun je de groenten naar eigen smaak aanpassen, maar paprika is natuurlijk het lekkerst.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

175 gram basmati rijst
8 (wraps) tortilla's
1 rode paprika
1 gele paprika
±125 gram (1 klein blik á 160 gram) kidneybonen
±140 gram (1 klein blik á 150 gram) maïs
2 winterpenen
200 gram snijbonen
2 teentjes knoflook
100 gram geraspte belegen kaas
70 gram tomatenpuree
200 ml water
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel (chilivlokken) chiliflakes
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
Giet de mais en kidneybonen af en laat uitlekken
Snij de winterpeen (of wortel) in dunne plakjes
Snij de snijbonen in dunne plakjes en de paprika in gelijkmatige blokjes of reepjes
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de paprika, winterpeen en sijnbonen toe
Roerbak het geheel 2 minuten op een middelhoog vuur
Voeg de tomatenpuree, mais en kidneybonen toe en bak 1 minuut
Blus het geheel met het water, kruid met de komijn, koriander en chilivlokken, meng goed
Plaats de deksel op de pan en laat 8-10 minuten zachtjes koken
Voeg de rijst toe en meng deze grondig, kruid met peper en zout
Verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze
Verdeel de groenten over de tortilla's en rol deze stevig op
Serveer warm eventueel met wat geraspte kaas

Probeer ook eens: Mexicaanse ovenschotel van tortillachips