Kidney quesadilla’s met tex-mex salade
Mexicaanse wraps gevuld met rijst
Geplaatst op: 27 maart 2017 door Wesley
Mexicaanse wraps kun je op verschillende manieren vullen, zolang het maar goed gevuld is. Ditmaal vullen we de wraps vegetarisch en traditioneel met bonen en rijst. Uiteraard kun je de groenten naar eigen smaak aanpassen, maar paprika is natuurlijk het lekkerst.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 175 gram basmati rijst
- 8 (wraps) tortilla's
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ±125 gram (1 klein blik á 160 gram) kidneybonen
- ±140 gram (1 klein blik á 150 gram) maïs
- 2 winterpenen
- 200 gram snijbonen
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 70 gram tomatenpuree
- 200 ml water
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel (chilivlokken) chiliflakes
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Giet de mais en kidneybonen af en laat uitlekken
- Snij de winterpeen (of wortel) in dunne plakjes
- Snij de snijbonen in dunne plakjes en de paprika in gelijkmatige blokjes of reepjes
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de paprika, winterpeen en sijnbonen toe
- Roerbak het geheel 2 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de tomatenpuree, mais en kidneybonen toe en bak 1 minuut
- Blus het geheel met het water, kruid met de komijn, koriander en chilivlokken, meng goed
- Plaats de deksel op de pan en laat 8-10 minuten zachtjes koken
- Voeg de rijst toe en meng deze grondig, kruid met peper en zout
- Verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze
- Verdeel de groenten over de tortilla's en rol deze stevig op
- Serveer warm eventueel met wat geraspte kaas
Probeer ook eens: Mexicaanse ovenschotel van tortillachips
Meer recepten
