Thaise kokoscurry met paksoi

Thaise kokoscurry met paksoi

7 januari 2015 door Wesley Fabry
Paksoi is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen van Aziatische origine. De groente mag niet verward worden met Chinese kool. Beide hebben de gemeenschappelijke eigenschap dat ze niet die typische koolsmaak hebben. Paksoi is een knapperige groente met vitamine C die zowel in salades als om te roerbakken gebruikt kan worden.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 5 min
Totaal 25 min
Keuken Thais
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 300 gram pandan rijst
  • 175 gram vegetarische roerbakblokjes
  • 1 tot 2 paksoi
  • 250 gram sugar snaps
  • 250 ml kokosmelk
  • 2-3 theelepels rode currypasta
  • 1 cm verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 15 gram verse koriander
  • wokolie

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Kook hierin de sugar snaps gedurende 5 minuten
  • Giet daarna af en spoel onder koud stromend water
  • Was de paksoi en snij het witte gedeelte in dunne reepjes
  • Hak de gember, knoflook en sjalotjes fijn
  • Verhit wat wokolie in de wok en voeg de sjalotjes, knoflook en gember toe
  • Wok 1 minuut en voeg de gesneden paksoi, roerbakblokjes en sugar snaps toe
  • Roerbak 3 minuten en voeg hierna de rode currypasta toe
  • Blus het geheel met de kokosmelk en laat 1-2 minuten inkoken
  • Snij de koriander en het groene gedeelte van de paksoi fijn
  • Doe dit in wok, meng kort en serveer warm samen met de rijst
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Vegetarische sushi-salade

Japans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Noedels met een roerei en zoet-zure-saus

Aziatisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Vegetarische ‘Garnalencocktail’

Nederlands
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept