Thaise kokoscurry met paksoi
7 januari 2015 door Wesley FabryPaksoi is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen van Aziatische origine. De groente mag niet verward worden met Chinese kool. Beide hebben de gemeenschappelijke eigenschap dat ze niet die typische koolsmaak hebben. Paksoi is een knapperige groente met vitamine C die zowel in salades als om te roerbakken gebruikt kan worden.
Ingrediënten
- 300 gram pandan rijst
- 175 gram vegetarische roerbakblokjes
- 1 tot 2 paksoi
- 250 gram sugar snaps
- 250 ml kokosmelk
- 2-3 theelepels rode currypasta
- 1 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
- 15 gram verse koriander
- wokolie
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook hierin de sugar snaps gedurende 5 minuten
- Giet daarna af en spoel onder koud stromend water
- Was de paksoi en snij het witte gedeelte in dunne reepjes
- Hak de gember, knoflook en sjalotjes fijn
- Verhit wat wokolie in de wok en voeg de sjalotjes, knoflook en gember toe
- Wok 1 minuut en voeg de gesneden paksoi, roerbakblokjes en sugar snaps toe
- Roerbak 3 minuten en voeg hierna de rode currypasta toe
- Blus het geheel met de kokosmelk en laat 1-2 minuten inkoken
- Snij de koriander en het groene gedeelte van de paksoi fijn
- Doe dit in wok, meng kort en serveer warm samen met de rijst
Recepten foto's
