Pindastoof met kikkererwten en pompoen
6 januari 2023 door Wesley FabryDeze pindastoof met kikkererwten en pompoen is bijzonder te noemen. Je zult niet snel pindakaas in een 'curry' stoppen, maar stiekem is het best lekker. Hierdoor is de stoof zoet en hartig tegelijkertijd, dit is ook te danken aan de pompoen.
Ingrediënten
- 4 flatbreads (alternatief: naan)
- 500 gram pompoenblokjes
- 265 gram kikkererwten (uitgelekt uit blik)
- 200 gram verse spinazie
- 400 gram tomatenblokjes
- 100 gram pindakaas
- 25 gram ongezouten pinda’s
- 500 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 theelepel garam masala
- 3 cm gember
- 5 gram verse koriander
- peper en zout
- olijfolie (alternatief: zonnebloemolie)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Giet de kikkererwten af, spoel schoon en laat uitlekken
- Hak de knoflook, chilipeper en gember fijn, verhit wat olijfolie in een ruime braadpan
- Bak hierin de knoflook, gember, rode chilipeper en garam masala voor ongeveer 3 minuten
- Voeg de pompoen, kikkererwten, tomatenblokjes, bouillon en pindakaas toe
- Meng goed, breng aan de kook en laat op een laag vuur 20 minuten pruttelen (zonder deksel)
- Hak ondertussen de pinda's grof en de koriander fijn
- Bereid het flatbread volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Voeg na het inkoken de spinazie toe aan de stoof, roer tot deze geslonken is
- Breng op smaak met peper en zout
- Verdeel de stoof over de borden en garneer met de pinda's en koriander, serveer met het brood
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
