Courgette Lasagne met ei
Mexicaanse pompoenchili
Geplaatst op: 18 mei 2019 door Wesley
Fiesta! Met deze Mexicaanse pompoenchili zet je ongetwijfeld een feestje op tafel. Makkelijk recept met pompoemblokjes, kidneybonen en vegetarisch gehakt. Uiteraard kun je dit recept nog verrijken met paprika en een lekker bijgerecht. Probeer bijvoorbeeld één van onze quesadilla's of tortillachips.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- ±500 gram pompoenblokjes
- ±250 gram kidneybonen
- ±150 gram (1 klein blikje) maïs
- 200 gram vegetarisch gehakt
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 jalapeño pepers
- 400 gram tomatenblokjes
- 125 ml (1 klein potje) crème fraîche
- 15 gram verse koriander
- Kruiden
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
Bereidingswijze
- Giet de kidneybonen en mais af en laat goed uitlekken
- Hak de ui grof, de knoflook fijn en snij de jalapeñopepers in ringen
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Voeg de ui, knoflook, jalapeñopeper en de kruiden toe en roerbak halve minuut
- Voeg de pompoenblokjes en gehakt toe en roerbak kort
- Blus het geheel met de tomatenblokjes, meng goed en plaats de deksel op de pan
- Stoof het geheel 15 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg daarna de mais en kidneybonen toe en stoof nog 5 minuten
- Hak ondertussen de koriander fijn en voeg de helft toe aan de chili
- Verdeel daarna de chili over de borden en werk af met de overige koriander en crème fraîche
Probeer ook eens: Mexicaanse tortilla’s gevuld met paprikarijst
Mexicaanse pompoenchili is een recept geïnspireerd op een maaltijd van Albert Heijn
Meer recepten
