Mexicaanse pompoenchili

Geplaatst op: 18 mei 2019 door Wesley

Fiesta! Met deze Mexicaanse pompoenchili zet je ongetwijfeld een feestje op tafel. Makkelijk recept met pompoemblokjes, kidneybonen en vegetarisch gehakt. Uiteraard kun je dit recept nog verrijken met paprika en een lekker bijgerecht. Probeer bijvoorbeeld één van onze quesadilla's of tortillachips.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

±500 gram pompoenblokjes
±250 gram kidneybonen
±150 gram (1 klein blikje) maïs
200 gram vegetarisch gehakt
1 rode ui
3 teentjes knoflook
2 jalapeño pepers
400 gram tomatenblokjes
125 ml (1 klein potje) crème fraîche
15 gram verse koriander
Kruiden
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

Bereidingswijze

Giet de kidneybonen en mais af en laat goed uitlekken
Hak de ui grof, de knoflook fijn en snij de jalapeñopepers in ringen
Verhit wat olijfolie in een hapjespan
Voeg de ui, knoflook, jalapeñopeper en de kruiden toe en roerbak halve minuut
Voeg de pompoenblokjes en gehakt toe en roerbak kort
Blus het geheel met de tomatenblokjes, meng goed en plaats de deksel op de pan
Stoof het geheel 15 minuten op een middelhoog vuur
Voeg daarna de mais en kidneybonen toe en stoof nog 5 minuten
Hak ondertussen de koriander fijn en voeg de helft toe aan de chili
Verdeel daarna de chili over de borden en werk af met de overige koriander en crème fraîche

Probeer ook eens: Mexicaanse tortilla’s gevuld met paprikarijst

Mexicaanse pompoenchili is een recept geïnspireerd op een maaltijd van Albert Heijn