Chocoladedessert met mascarpone
5 februari 2014 door Wesley FabryMascarpone is een soort kaas, die voor het eerst voorkwam rond 1600 in Lombardije in Noord-Italië, ten zuidwesten van Milaan. Er wordt gezegd dat de naam uit "mas que bueno" kwam (Spaans voor "beter dan goed") uit de tijd dat Spanje in Italië overheerste. Mascarpone wordt gemaakt van lichte room (25 % botervet) die door de toevoeging van wijnsteenzuur een dik, rijk, romig en smeerbaar product wordt. Ideaal om te gebruiken in verschillende gerechten en heerlijke desserts.
Ingrediënten
- 250 gram mascarpone
- 80 gram melk chocolade
- 3 eetlepels fijne suiker
- 2 grote eieren
- enkele takjes verse munt
- sap van een limoen of citroen
Bereidingswijze
- Smelt de chocolade au bain-marie
- Neem twee kommen en doe in beide een beetje citroensap
- Wrijf deze uit met keukenpapier zodat de kommen ontvet worden
- Splits de eieren en doe het eigeel in één kom en het eiwit in de andere
- Klop de eiwitten stijf (in pieken) met één eetlepel fijne suiker
- Klop vervolgens de eigeel luchtig samen met twee eetlepels fijne suiker
- Zodra het eigeel wit-luchtig is voeg je de gesmolten chocolade toe
- Meng deze door het opgeklopte eigeel en voeg de mascarpone toe
- Meng deze door het chocolademengsel tot een glad samenhangend mengsel
- Spatel dan voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en vouw tot een glad beslag
- Verdeel het chocolademengsel in kommetjes of leuke glaasjes
- Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast
- Werk hierna eventueel af met zelfgekozen fruit, poedersuiker en de muntblaadjes
Recepten foto's
