Enchilada’s met pompoen en cheddar

Enchilada's met pompoen en cheddar

Enchilada's met pompoen en cheddar

27 november 2021 door Wesley Fabry
Heerlijke Tex-Mex vegetarisch recept voor Enchilada's met pompoen en cheddar. Bij dit gerecht kun je een heerlijke frisse salade en guacamole serveren zodat het een rijke maaltijd wordt.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 20 min
Overige 10 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Kruiden

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat droog stomen
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in
  • Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn en de chilipeper in ringen
  • Snij de paprika in blokjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
  • Voeg daarna de pompoenblokjes, kruiden en paprika toe, roerbak 2 minuten
  • Blus met het water en laat afgedekt 10 minuten stoven met de deksel op de pan
  • Voeg daarna de spinazie toe en roer tot deze geslonken is
  • Meng de rijst door de groenten en bak 2 minuten mee
  • Zet het vuur uit en meng de helft van de cheddar en zure room door de rijst met groenten
  • Beleg de tortilla's met het pompoen-rijstmengsel
  • Rol de wraps dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal
  • Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven
  • Serveer daarna samen met een frisse salade, zure room en/of guacamole
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Huisgemaakte pizza

Italiaans
2 stuks   40 minuten    Vegatarisch

Melanzane alla parmigiana

Italiaans
4 personen   1 uur     Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept