Enchilada’s met pompoen en cheddar

Enchilada's met pompoen en cheddar

Enchilada's met pompoen en cheddar

27 november 2021 door Wesley Fabry
Heerlijke Tex-Mex vegetarisch recept voor Enchilada's met pompoen en cheddar. Bij dit gerecht kun je een heerlijke frisse salade en guacamole serveren zodat het een rijke maaltijd wordt.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 20 min
Overige 10 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Kruiden

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat droog stomen
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in
  • Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn en de chilipeper in ringen
  • Snij de paprika in blokjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
  • Voeg daarna de pompoenblokjes, kruiden en paprika toe, roerbak 2 minuten
  • Blus met het water en laat afgedekt 10 minuten stoven met de deksel op de pan
  • Voeg daarna de spinazie toe en roer tot deze geslonken is
  • Meng de rijst door de groenten en bak 2 minuten mee
  • Zet het vuur uit en meng de helft van de cheddar en zure room door de rijst met groenten
  • Beleg de tortilla's met het pompoen-rijstmengsel
  • Rol de wraps dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal
  • Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven
  • Serveer daarna samen met een frisse salade, zure room en/of guacamole
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn

Recepten foto's

Meer recepten

Sloppy-joe burger met gebakken aardappel

Amerikaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

TricoloreWrap

Italiaans
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Naanburger met curry aardappelpartjes

Indiaas
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept