Enchilada's met pompoen en cheddar
27 november 2021 door Wesley FabryHeerlijke Tex-Mex vegetarisch recept voor Enchilada's met pompoen en cheddar. Bij dit gerecht kun je een heerlijke frisse salade en guacamole serveren zodat het een rijke maaltijd wordt.
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 200 gram witte rijst
- 300 gram pompoenblokjes
- 1 rode paprika
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 200 gram verse spinazie
- 200 gram zure room
- 100 gram cheddar (vers geraspt of smeltkaas)
- 80 ml water
- olijfolie
- salade (voor vier personen)
Kruiden
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 2 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- mespunt kaneel
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat droog stomen
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in
- Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn en de chilipeper in ringen
- Snij de paprika in blokjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg daarna de pompoenblokjes, kruiden en paprika toe, roerbak 2 minuten
- Blus met het water en laat afgedekt 10 minuten stoven met de deksel op de pan
- Voeg daarna de spinazie toe en roer tot deze geslonken is
- Meng de rijst door de groenten en bak 2 minuten mee
- Zet het vuur uit en meng de helft van de cheddar en zure room door de rijst met groenten
- Beleg de tortilla's met het pompoen-rijstmengsel
- Rol de wraps dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal
- Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven
- Serveer daarna samen met een frisse salade, zure room en/of guacamole
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
