Enchilada’s met pompoen en cheddar

Enchilada's met pompoen en cheddar

Enchilada's met pompoen en cheddar

27 november 2021 door Wesley Fabry
Heerlijke Tex-Mex vegetarisch recept voor Enchilada's met pompoen en cheddar. Bij dit gerecht kun je een heerlijke frisse salade en guacamole serveren zodat het een rijke maaltijd wordt.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 20 minuten
Overige 10 minuten
Totaal 40 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Kruiden

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat droog stomen
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in
  • Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn en de chilipeper in ringen
  • Snij de paprika in blokjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
  • Voeg daarna de pompoenblokjes, kruiden en paprika toe, roerbak 2 minuten
  • Blus met het water en laat afgedekt 10 minuten stoven met de deksel op de pan
  • Voeg daarna de spinazie toe en roer tot deze geslonken is
  • Meng de rijst door de groenten en bak 2 minuten mee
  • Zet het vuur uit en meng de helft van de cheddar en zure room door de rijst met groenten
  • Beleg de tortilla's met het pompoen-rijstmengsel
  • Rol de wraps dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal
  • Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven
  • Serveer daarna samen met een frisse salade, zure room en/of guacamole
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Bananasplit gebakje

Nederlands
6 stuks   10 minuten

Pasta met zelfgemaakte kaasballetjes

Italiaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Makkelijke risotto van parelcouscous

Italiaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram