Gevulde koeken

Gevulde koeken

3 mei 2014 door Wesley Fabry
Een echte Nederlandse klassieker is de gevulde koek. Deze lekkernij is veelal een ronde koek, gemaakt van boterdeeg en met een zoete vulling. Amandelspijs is de meest voorkomende vulling, maar een cakevulling wordt ook wel eens toegepast. Een gevulde koek heeft een diameter van circa 10 cm met meestal een amandeltje er bovenop. De bovenkant van de koek is glimmend bruin, een effect dat wordt bereikt door het deeg te bestrijken met een geklutst ei alvorens de koek in de oven te bakken.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 1 uur 5 min
Totaal 1 uur 30 min
Porties 4 stuks

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 150 gram in stukjes koude boter
  • 2 eieren
  • 100 gram lichte basterdsuiker
  • snuifje zout

Amandelspijs

  • 180 gram geschaafde amandelen
  • 180 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel rasp van een citroen

Afwerking

  • 12 hele gepelde amandelen
  • 1 tot 2 eieren

Bereidingswijze
 

  • Extra benodigdheden: rond uitsteek vormpje (doorsnee 10cm), plasticfolie, bloem, bakplaat, bakpapier

Deeg:

  • Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden
  • Voeg de boter, suiker, eieren en zout aan toe en kneed goed
  • Bestuif het deeg met wat bloem en druk het plat
  • Pak vervolgens het deeg in met plasticfolie en leg voor 20-25 minuten in de diepvriezer

Amandelspijs

  • Doe de geschaafde amandelen en de poedersuiker in een mixer
  • Mix het geheel erg fijn en doe het geheel in een kom
  • Doe het ei in een kommetje en voeg hier de citroenrasp aan toe
  • Kluts het ei fijn en voeg deze in delen toe bij het amandelmengsel
  • Meng tot een soepel deeg

Afbakken en afwerking

  • Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een plat van 4mm dik
  • Steek uit het deeg 8 rondjes uit van ongeveer 10 cm doorsnee
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier 4 deeg rondjes op
  • Kluts het ei los en verdeel de amandelspijs over de 4 plakjes
  • Bestrijk de randen met wat ei en dek het amandelspijs af met de andere deeg rondjes
  • Druk de randen aan met een vork en bestrijk hierna de bovenkant met het geklutste ei
  • Druk in iedere koek 3 amandelen aan de bovenkant en bestrijk deze ook met het ei
  • Plaats het geheel voor 15 tot 25 minuten terug in de diepvries
  • Verwarm de oven voor op 170º
  • Bak de gevulde koeken goudbruin gedurende 30 minuten in een oven van 170º
  • Tip: Het is ook mogelijk om de amandelspijs kant en klaar te kopen in de winkel
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Kruidnoten

12 personen   40 minuten

Indiase spinazie pilav

Indiaas
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Griekse rijstschotel met feta

Grieks
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept