Bonen enchilada’s met avocado salsa

Bonen enchilada’s met avocado salsa

11 januari 2015 door Wesley Fabry
Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van groenten of vlees en lekkere kaas. Deze wordt traditioneel geserveerd met guacamole of (pittige) salsa-saus. Een enchilada wordt (net zoals een fajita) opgerold gepresenteerd, maar gaat altijd eerst in de oven om verder te garen en (eventueel) te gratineren. De traditionele enchilada is meestal afgewerkt met een kruidige tomatensaus.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 15 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 2 avocado's
  • 2 tomaten
  • 15 gram verse koriander
  • 125 ml crème fraîche
  • 8 wraps tortilla's
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • +400 gram (1 middelgroot blik kidneybonen)
  • +400 gram (1 middelgroot blik chilibonen in saus)
  • ±150 gram (1 klein blik maïs)
  • 175 gram vegetarisch gehakt
  • 1 rode paprika
  • 150 gram gezeefde tomaten
  • 100 gram geraspte belegen kaas
  • 2-3 plakjes cheddar (kaas)
  • peper en zout
  • olijfolie

Kruiden

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200º en vet een grote ovenschaal in
  • Maak de groenten schoon en hak de ui en knoflook fijn
  • Snij de paprika in gelijkmatige stukken en verhit wat olie in en pan
  • Voeg de ui, knoflook, kruiden toe en roerbak 1 minuut
  • Voeg de paprika en vegetarisch gehakt toe en roerbak 2 minuten
  • Kruid met peper en zout, voeg de kidneybonen, chilibonen (en saus) en maïs toe
  • Roerbak 2 minuten en leg de tortilla’s open op het werkblad
  • Verdeel het bonenmengsel over de tortilla’s en rol ze op
  • Leg de tortilla’s in één of meerdere ovenschalen
  • Verdeel de gezeefde tomaten, cheddar en geraspte kaas overheen
  • Plaats het geheel voor 10-14 minuten in de oven
  • Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit
  • Haal het vruchtvlees met een lepel uit de avocado en snij hem in blokjes
  • Doe dit in een kom en maak de tomaten schoon
  • Verwijder de zaadlijst uit de tomaat en snij het vruchtvlees in blokjes
  • Voeg dit bij de avocado samen met peper en zout
  • Hak de koriander fijn en voeg de 1/3e toe aan de avocado
  • Meng goed, haal de enchilada’s uit de oven en werk af met de koriander
  • Serveer samen met de crème fraîche, avocado en eventueel overige bonen
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Tajine met tomaat en couscous

Arabisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Gezondere Mugcake van havermout

2 stuks   10 minuten

Ovenschotel van prei met kerrie

Indonesisch
4 personen   50 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept