Indiase curry's zijn er in alle soorten, en met dit recept maak je een heerlijke milde vegetarische eiercurry met zoete aardappel, sugar snaps en de typische Indiase kruiden. Dit recept kun je eenvoudig vegan maken door de eieren te vervangen door bijvoorbeeld linzen, kikkererwten of een vegan vleesvervanger.
Ingrediënten
- 280 gram basmati rijst
- 8 eieren
- 500 gram zoete aardappelen
- 400 gram sugar snaps
- 4 tomaten
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 2 rode chilipepers (meer of minder naar smaak)
- 500 ml kokosmelk
- 70 gram tomatenpuree
- 8 gram verse koriander
- 1 theelepel suiker
- olijfolie
Kruiden en specerijen
- 2 eetlepels gemalen korianderzaad
- 2 eetlepels gemalen komijnzaad
- 1 eetlepel garam masala
- 2 theelepels kurkuma
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Kook de eieren in een pan met ruim water voor 8 minuten
- Spoel daarna af met koud stromend water en pel de eieren
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Schil de aardappels en snij deze in blokjes
- Snij ook de tomaten in blokjes, maak de overige groenten schoon
- Doe de ui, knoflook, chilipeper en gember in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer
- Verhit wat olie in een hapjes pan en roerbak hierin de aardappel voor 3 minuten
- Voeg nu het ui-mengsel toe, bak kort en doe kruiden en specerijen erbij
- Roerbak het geheel voor 2 minuten op een laag vuur
- Voeg de tomatenpuree toe, bak mee en blus met tomatenblokjes en kokosmelk
- Doe de sugar snaps en suiker er bij, meng goed en breng het geheel aan de kook
- Leg de geschilde eieren in de curry
- Zet daarna het vuur lager en laat het geheel voor 15 minuten zachtjes inkoken
- Schep voorzichtig regelmatig om, hak ondertussen de koriander fijn
- Verdeel de rijst over de borden, en daarboven op de curry met eieren
- Werk af met de koriander en serveer onmiddellijk
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
