Indiase eiercurry met zoete aardappel

Indiase eiercurry met zoete aardappel

Indiase eiercurry met zoete aardappel

20 januari 2023 door Wesley Fabry
Indiase curry's zijn er in alle soorten, en met dit recept maak je een heerlijke milde vegetarische eiercurry met zoete aardappel, sugar snaps en de typische Indiase kruiden. Dit recept kun je eenvoudig vegan maken door de eieren te vervangen door bijvoorbeeld linzen, kikkererwten of een vegan vleesvervanger.
5 van 1 stem
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Kruiden en specerijen

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Benodigdheden

Bereidingswijze
 

  • Kook de eieren in een pan met ruim water voor 8 minuten
  • Spoel daarna af met koud stromend water en pel de eieren
  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Schil de aardappels en snij deze in blokjes
  • Snij ook de tomaten in blokjes, maak de overige groenten schoon
  • Doe de ui, knoflook, chilipeper en gember in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer
  • Verhit wat olie in een hapjes pan en roerbak hierin de aardappel voor 3 minuten
  • Voeg nu het ui-mengsel toe, bak kort en doe kruiden en specerijen erbij
  • Roerbak het geheel voor 2 minuten op een laag vuur
  • Voeg de tomatenpuree toe, bak mee en blus met tomatenblokjes en kokosmelk
  • Doe de sugar snaps en suiker er bij, meng goed en breng het geheel aan de kook
  • Leg de geschilde eieren in de curry
  • Zet daarna het vuur lager en laat het geheel voor 15 minuten zachtjes inkoken
  • Schep voorzichtig regelmatig om, hak ondertussen de koriander fijn
  • Verdeel de rijst over de borden, en daarboven op de curry met eieren
  • Werk af met de koriander en serveer onmiddellijk
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn

Recepten foto's

Meer recepten

Thaise linzen-curry

Thais
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Kruidige groenten met couscous

Arabisch
4 personen   30 minuten

Witte asperges met gerookte zalm

4 personen   25 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept