Aspergesalade met mozzarella

Geplaatst op: 4 mei 2014 door Wesley

De asperge is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. Ook komt de asperge in het wild voor in duinstruweel en langs rivieren.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Lunch
Aantal: 2 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

250 gram kleine groene asperges
1 bol mozzarella
250 gram kastanjechampignons
enkele takjes verse tijm
75 gram rucola
2 eetlepels balsamico-azijn
2 eetlepels extra-virgine olijfolie
1 eetlepel kruidenboter

Bereidingswijze

Spoel de asperges schoon en verwijder de harde onderkant (ongeveer 1cm)
Maak de kastanjechampignons schoon en snij ze in 4 gelijke parten
Verwarm ondertussen de kruidenboter in een koekenpan
Voeg de asperges en kastanjechampignons toe en roerbak dit 5 minuten
Snij ondertussen de mozzarella in kleine gelijkmatige blokjes
Was de rucola, snij hem grof en strip de blaadjes van de tijmtakjes af
Doe de rucola, tijmblaadjes, mozzarella, asperges en kastanjechampignons in een grote kom
Voeg de balsamico-azijn en olijfolie toe en meng alles goed
Serveer onmiddellijk eventueel samen met een lekker stukje brood