Mexicaanse tortilla’s gevuld met paprikarijst

Mexicaanse tortilla’s gevuld met paprikarijst

2 mei 2014 door Wesley Fabry
De Mexicaanse tortilla (wrap) is het volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. De tortilla is een soort ongezuurde pannenkoek, gemaakt van maïs- of tarwemeel. De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïsmeel. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te stampen en voor te koken, en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken, en het bakken op een zeer hete comal (een soort lichte metalen bakplaat).
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 5 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 4 tot 8 (wraps tortilla's)
  • 100 gram witte rijst
  • 1 liter kokend water
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 400 gram sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 250 gram vegetarische reepjes
  • handvol rucola
  • 250 gram zwarte bonen
  • 1 eetlepel cajun-kruiden
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Maak de sperziebonen schoon en kook ze voor 5 minuten in het water
  • Giet hierna af en spoel met koud water
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpan
  • Voeg de tomatenpuree toe en de rijst
  • Roerbak dit gedurende 2 minuten, blus vervolgens kokend water
  • Laat de rijst koken volgens de bereidingstijd op de verpakking
  • Giet hierna af en laat droogstomen
  • Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in dunne reepjes
  • Verhit wat olie in een grote koekenpan en voeg de paprika, cajun-kruiden en vegetarische reepjes toe
  • Roerbak het geheel 3 minuten en voeg vervolgens de sperziebonen toe
  • Giet de zwarte bonen af en spoel ze schoon
  • Roerbak het geheel 3-4 mintuten en meng er de zwarte bonen onder
  • Verwarm ondertussen de tortilla's en schep het paprikapoeder door de rijst
  • Bedek eerst de tortilla met wat rijst, vervolgens het groentemengsel en wat rucola
  • Herhaal dit voor de overige tortilla's
  • Rol daarna stevig op en serveer eventueel met guacamole of frisse salade
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Wokgerecht met rijstnoedels

Aziatisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Sweet Chilinoedels met minimaïs

Aziatisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Pasta Toscana

Italiaans
4 personen   25 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept