Een geliefd recept uit Frankrijk is bœuf bourguignon. Met zijn rijke smaken is het een ware klassieker, maar met behulp van dit recept maak je een vegetarische bourguignon met rode bieten en linzen. Aanrader! Dit is een basisrecept, serveer met bijvoorbeeld puree of aardappelkroketjes. Lekker voor de feestdagen!
Klassieke bœuf bourguignon
Deze vegetarische variant van de klassieke bœuf bourguignon behoudt de essentie van het originele gerecht, maar vervangt het rundvlees door een combinatie van rode bieten en linzen. De bieten geven het gerecht een prachtige, dieprode kleur en een aardse smaak, terwijl de linzen zorgen voor een stevige textuur en een goede portie plantaardige eiwitten. Deze ingrediënten nemen de rijke smaken van de rode wijn en kruiden uitstekend op, waardoor je een gerecht krijgt dat net zo lekker is als het origineel.
Langzaam garen
Net als bij de traditionele bœuf bourguignon is de reden voor succes bij dit vegetarische recept het langzaam garen van de ingrediënten. Dit geeft de smaken de tijd om zich te ontwikkelen en te mengen. De rode wijn zorgt voor diepte en karakter, terwijl de toevoeging van ingrediënten zoals ui, knoflook, wortelen en champignons de authentieke smaak van de bourguignon behouden.
Ingrediënten
- 500 gram rode bieten (voorgekookt)
- 200 gram linzen (uitgelekt uit zak of blik)
- 500 gram kastanjechampignons
- 2 winterpenen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 80 gram zilveruitjes
- 75 gram tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 400 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 2 theelepels mosterd
- 5 gram bieslook
- 15 gram roomboter
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn
- Snij champignons in vier en de winterpenen in blokjes
- Verhit wat olijfolie en de roomboter in een braadpan, fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut
- Voeg nu de winterpeen en champignons toe, roerbak 5 minuten
- Snij ondertussen de rode bieten in blokjes van 2 cm en hak de rozemarijnblaadjes fijn
- Giet de linzen af, spoel schoon en laat uitlekken
- Voeg de tomatenpuree, mosterd, rozemarijn en tijm toe aan de champignons en bak kort mee
- Blus het geheel af met de wijnazijn en rode wijn, meng kort
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook
- Schep de rode bieten er doorheen en laat 20 minuten zachtjes stoven op een laag vuur met de deksel op de pan
- Voeg daarna de linzen en zilveruitjes toe, breng op smaak met peper en zout
- Laat de bourguignon nog 10 minuten zachtjes stoven
- Hak ondertussen de bieslook fijn
- Serveer daarna de bourguignon met eventueel puree en werk af met de bieslook
Recepten foto's
