Vegetarische bourguignon met rode bieten
10 oktober 2023 door Wesley FabryEen geliefd recept uit Frankrijk is bœuf bourguignon. Met zijn rijke smaken is het een ware klassieker, maar met behulp van dit recept maak je een vegetarische bourguignon met rode bieten en linzen. Aanrader! Dit is een basisrecept, serveer met bijvoorbeeld puree of aardappelkroketjes.
Ingrediënten
- 500 gram rode bieten (voorgekookt)
- 200 gram linzen (uitgelekt uit zak of blik)
- 500 gram kastanjechampignons
- 2 winterpenen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 80 gram zilveruitjes
- 75 gram tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 2 theelepels mosterd
- 5 gram bieslook
- 15 gram roomboter
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn
- Snij champignons in vier en de winterpenen in blokjes
- Verhit wat olijfolie en de roomboter in een braadpan, fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut
- Voeg nu de winterpeen en champignons toe, roerbak 5 minuten
- Snij ondertussen de rode bieten in blokjes van 2 cm en hak de rozemarijnblaadjes fijn
- Giet de linzen af, spoel schoon en laat uitlekken
- Voeg de tomatenpuree, mosterd, rozemarijn en tijm toe aan de champignons en bak kort mee
- Blus het geheel af met de wijnazijn en groentebouillon, meng kort
- Schep de rode bieten er doorheen en laat 20 minuten zachtjes stoven op een laag vuur met de deksel op de pan
- Voeg daarna de linzen en zilveruitjes toe, breng op smaak met peper en zout
- Laat de bourguignon nog 10 minuten zachtjes stoven
- Hak ondertussen de bieslook fijn
- Serveer daarna de bourguignon met eventueel puree en werk af met de bieslook
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
