Feestelijk pecanbrood (Brioche)
Kaneelbroodjes
Geplaatst op: 14 december 2018 door Wesley
Zweedse kaneelbroodjes, we kennen ze allemaal van de winkelketen met het blauwe gebouw met de gele letters. Echter moeten we kaneelbroodjes niet verwarren met de zoete en vettigere variant van hum buren de Deenen. Deense kaneelbroodjes lijken meer op een gebakje, koffiekoek dan de Zweedse variant. Deze zijn luchtigere, iets droger, frisser van smaak en een echt broodje. Met dit recept kun je deze feestelijke broodjes op tafel zetten tijdens de feesten of gewoon lekker voor bij iedere brunch.
(2 stemmen, gemiddeld: 4,50 van 5)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Lunch
Aantal: 20 stuks
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Categorie: Lunch
Aantal: 20 stuks
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Ingrediënten
- Deeg
- 500 gram patent bloem
- 7 gram droge gist
- 60 ml lauw water
- 40 gram fijne suiker
- 180 ml melk
- 16 gram vanillesuiker
- 1 ei
- 75 gram roomboter
- snufje zout
- Vulling
- 110 gram op kamertemperatuur roomboter
- 110 gram lichte basterdsuiker
- halve theelepel rasp van een sinaasappel
- 2 theelepels kaneel
- Afwerking
- 200 gram poedersuiker
- 2 eetlepels sap van een sinaasappel
Bereidingswijze
Extra benodigdheden: Kommen, keukenmachine of mixer, rasp, vochtige theedoek, muffin/cupcake bakvorm, deegrol, spatel, oven(rooster), extra boter en bloem
Deeg
- Meng de gist, lauw water en beetje van de suiker in een kommetje
- Meng kort en laat even staan zodat het even kan inwerken
- Smelt de boter tot het schuimt (niet bruin laten worden)
- Doe het ei, suiker, zout, melk, vanillesuiker en gesmolten boter in een kom
- Mix dit met de mixer of keukenmachine tot een luchtig en glad geheel
- Voeg de helft van de bloem toe aan het melkmengsel
- Klop/mix het kort en voeg de gist toe en meng kort
- Voeg de rest van de bloem toe en kneed het tot een glad deeg
- Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed hier het deeg hierop
- Kneed het deeg ongeveer 5-10 minuten met de hand
- Bestuif een kom met wat bloem en leg hier het deeg in
- Dek de kom af met een vochtige schone theedoek
- Laat het deeg een uur tot twee uur rijzen op een warme plek
Vulling + afbakken
- Meng de zachte boter met de suiker, kaneel en sinaasappelrasp
- Vet de bakvorm in met wat boter
- Bestuif na het rijzen het werkblad met wat bloem
- Leg het deeg op het werkblad, kneed kort
- Rol het deeg tot een een rechthoek van ongeveer 58cm bij 36cm uit
- Smeer de kaneelvulling over het deeg en laat rondom een kleine rand vrij
- Rol het deeg vanaf de lange zijde stevig op
- Snij het deeg vervolgens in 20 gelijke cirkels
- Leg de stukjes deeg met de platte kant in de bakvorm
- Dek de bakvorm af met de vochtige theedoek
- Laat ongeveer 30 tot 60 minuten rijzen
- Verwarm hierna de oven voor op 190º
- Bak de kaneelbroodjes af de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten
- Na het bakken onmiddellijk de kaneelbroodjes plaatsen op een rooster
- Druk eventueel opgekomen broodjes plat en laat 15-20 minuten afkoelen
Afwerking
- Meng de poedersuiker en het sinaasappelsap in een kommetje
- Roer totdat de poedersuiker volledig is opgelost
- Bedruip de kaneelbroodjes naar wens met de glazuur
- Serveer onmiddellijk of later, bewaren in een broodzak
Variatietip:Vet een springvorm of andere bakvorm in, bedek de bodem met bakpapier en leg de gesneden deegcirkels in de bakvorm ongeveer 3mm uit elkaar. Bak dan de broodjes af op 190º gedurende 20-25 minuten.
Bewaartip: Je kan de kaneelbroodjes invriezen in een diepvrieszak. Bak ze dan bevroren af op 3-4 minuten op 200º
Meer recepten
