Courgette-rijstschotel uit de oven
20 oktober 2020 door Wesley FabryEen ovenschotel is altijd lekker, makkelijk en bovendien prima op voorhand klaar te maken. Met dit recept kun je een heerlijke Courgette-rijstschotel uit de oven klaarmaken. Deze ovenschotel is ook te bereiden met aubergine en aardappelschijfjes in plaats van rijst.
Ingrediënten
- ±340 gram basmati rijst
- handvol rozijnen
- 1 tot 2 courgettes
- 175 gram vegetarisch gehakt
- 2 tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes
- 150 gram feta
- 100 gram geraspte geitenkaas
- 7 gram enkele takjes verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220° en vet een ovenschaal in
- Kook de rijst, samen met de rozijnen, gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Snij de courgette in dunne plakken/schijfjes en bestrooi deze met een beetje peper en zout
- Grill of bak de courgetteschijfjes beetgaar en houdt apart
- Hak ondertussen de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe
- Fruit het geheel voor 2 minuten en voeg het vegetarisch gehakt toe
- Roerbak 2 minuten en kruid daarna met de oregano en wat peper en zout
- Blus met de tomatenblokjes en laat kort inkoken, zet het vuur uit
- Snij de tomaten in schijfjes en de feta in dunne plakken
- Hak de peterselie fijn en schep dit door de tomatensaus
- Bedek de bodem van de ovenschaal met rijst en daarna de tomatensaus
- Bedek dit met de feta gevolgd door de courgette-schijfjes
- Schik hierna de tomatenschijfjes en kruid deze met wat peper
- Bedek de tomaat met de geitenkaas
- Plaats het geheel nu in de oven voor 10 minuten op 220º
- Laat 2 minuten rusten alvorens te serveren
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
