Deze spaghetti met zelfgemaakte auberginesaus en gevulde puntpaprika's met rode linzen is super lekker! Tussen de middag kijk ik weel eens Kook mee met Max en ik zag dit recept voorbij komen. Ik vond het zo lekker dat ik het graag met jullie ook wil delen. Ik heb het licht aangepast, maar is vrijwel gelijk aan het origineel. Aanrader!
Ingrediënten
- ±350 gram spaghetti
- 2 aubergines
- 1 winterpeen
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 puntpaprika's
- 2 theelepels tomatenpuree
- 100 gram rode linzen
- 1 groentebouillonblokje
- 500 ml water
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- om op smaak te brengen knoflookolie of chiliolie
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Gevulde puntpaprika met rode linzen
- Verwarm de oven voor op 190º, bedek een bakplaat met bakpapier
- Doe 500ml water in een pan samen met het groentebouillonblokje
- Hak teentje knoflook fijn en doe deze samen met de rode linzen in het water
- Kook de linzen 10 minuten, roer af en toe
- Voeg daarna de tomatenpuree, oregano en een scheutje (smaak)olie toe
- Pureer de linzen met een staafmixer tot moes
- Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijst
- Leg de paprikahelften op het bakpapier en vul ze met de linzenpuree
- Rasp er wat parmezaanse kaas overheen
- Bak het geheel gaar in ongeveer 15 minuten op 190º
Spaghetti met auberginesaus
- Breng alvast een ruime hoeveelheid water met wat zout aan de kook voor de spaghetti
- Maak de aubergine en winterpeen schoon en snij deze in kleine blokjes
- Hak de ui en overige knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Fruit op een middelhoog vuur de ui en knoflook in de pan voor ongeveer 2 minuten
- Voeg het paprikapoeder toe, roerbak mee en voeg daarna de aubergine en winterpeen toe
- Kruid met wat peper en zout, voeg een beetje water toe en bak het geheel ongeveer 10 minuten
- Bereid ondertussen de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet daarna de pasta af, maar vang een beetje van het kookvocht op
- Doe de gebakken winterpeen en aubergine in een maatbeker en pureer tot een gladde saus
- Voeg indien nodig wat van het kookvocht toe aan de auberginesaus
- Doe de spaghetti samen met de auberginesaus in een pan en meng goed
- Verdeel de pasta over de borden en leg de gevulde paprika er bij
- Werk af met geraspte parmezaanse kaas en chiliolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
