Makkelijke burritobowl met balletjes
1 september 2023 door Wesley FabryWil je snel een voedzame maaltijd op tafel zetten, dan is deze makkelijke burritobowl met vegan balletjes vast iets voor jou. Lekker met rijst, zure room, avocado, paprikareepjes, tomatensalsa en frisse limoen.
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 12 plantaardige balletjes
- 2 avocado's
- 200 gram geroosterde paprikareepjes (kant-en-klaar uit pot)
- 200 gram kidneybonen
- 2 tomaten
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 230 gram tacosaus
- 250 gram zure room (alternatief: creme fraiche)
- 1 limoen
- 7 gram verse koriander
- 1 theelepel tex-mex-kruiden
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
- Prak de avocado fijn, kruid met peper en zout en voeg 1/3e van de zure room toe
- Meng het geheel grondig en zet in de koelkast tot serveren
- Giet de paprikareepjes en kidneybonen af, spoel schoon en laat uitlekken
- Snij de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak hierin de ui en knoflook op een middelhoog vuur voor 1 minuut
- Voeg dan de paprikareepjes, balletjes en kruiden toe
- Bak 3 minuten, voeg dan de kidneybonen toe, roerbak kort
- Blus daarna met de tacosaus, breng aan de kook, zet daarna het vuur lager
- Snij ondertussen de tomaten in gelijkmatige blokjes, hak de koriander fijn
- Meng de helft van de koriander met de tomaten, kruid met peper en zout
- Snij de limoen in partjes
- Verdeel de rijst over de kommen, doe hier bovenop de balletjes en groenten
- Doe er vervolgens een eetlepel avocado, tomatensalsa en zure room boven op
- Serveer met een partje limoen en werk af met de koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
