Rigatoni met ratatouille en geitenkaas
29 augustus 2023 door Wesley FabryRatatouille is een Provençaals gerecht uit de Franse keuken, gemaakt van gestoofde groenten zoals tomaten, courgettes, aubergines, paprika's en uien. Het wordt meestal op smaak gebracht met kruiden zoals tijm, oregano en basilicum. Ideaal om deze klassieker om te zetten naar een lekkere pasta.
Ingrediënten
- 180 gram rigatoni pasta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 tomaat
- 70 gram tomatenpuree
- 150 ml kookroom (bij voorkeur plantaardig en light)
- 7 gram verse peterselie
- 7 gram verse basilicum
- 1/2 groentebouillonblokje
- 80 ml water
- 75 gram geitenkaas (geraspt)
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de pasta beetgaar in ruime hoeveelheid kokend water
- Maak ondertussen de groenten schoon
- Snij de aubergine, paprika en courgette in gelijkmatige blokjes van 1 cm
- Snij de tomaten in blokjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui op een middelhoog vuur
- Voeg daarna de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5-7 minuten
- Voeg nu de oregano, tijm, knoflook en tomatenpuree toe, bak 1 minuut
- Verkruimel het bouillonblokje boven de groenten, voeg de tomaat, water, kookroom en suiker toe
- Meng goed en breng aan de kook, zet het vuur lager en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 6-8 minuten inkoken, kak ondertussen de basilicum en peterselie fijn
- Voeg de pasta en de helft van de basilicum en peterselie toe aan de ratatouille
- Kruid met peper en zout en meng goed
- Verdeel de pasta over de borden en werk af met de geitenkaas, peterselie en basilicum
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
