Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van groenten of vlees en lekkere kaas. Deze wordt traditioneel geserveerd met guacamole of (pittige) salsa-saus. Een enchilada wordt (net zoals een fajita) opgerold gepresenteerd, maar gaat altijd eerst in de oven om verder te garen en (eventueel) te gratineren. De traditionele enchilada is meestal afgewerkt met een kruidige tomatensaus.