Zomerse rijstsalade

Zomerse rijstsalade

19 juli 2018 door Wesley Fabry
Heerlijke rijstsalade, ideaal voor de barbecue, met zwarte bonen en puntpaprika. De kleine, glimmende, zwarte schildpadboon, is vooral populair in de Latijns-Amerikaanse keuken. Hij wordt vaak simpel de zwarte boon genoemd al kan dit verwarring met andere typen zwarte bonen veroorzaken. De boon kan gedroogd bewaard worden, maar wordt ook veel geconserveerd in blik of glas. De zwarte boon heeft een dichte, vleesachtige textuur en een smaak die doet denken aan champignons, wat hem populair maakt in vegetarische gerechten. Het is een zeer populaire boon in verschillende delen van Brazilië en wordt gebruikt in het nationale gerecht, feijoada.
4 van 2 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 5 min
Totaal 25 min
Porties 6 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 200-250 gram witte rijst
  • 2 rode uien
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 400 gram 1 groot blik zwarte bonen
  • 2 stengels lente-ui
  • 2 rode puntpaprika's
  • enkele takjes verse peterselie
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Giet daarna af en laat minstens 30 minuten (liefst meer) afkoelen
  • Snij ondertussen de rode ui in dunne ringen en leg deze in een kom
  • Voeg er de rode wijn azijn aan toe en laat rusten (ongeveer 30 minuten)
  • Maak de lente-ui en puntpaprika's schoon en snij de lente-ui in dunne ringen
  • Snij de paprika's in dunne halve cirkels en giet de zwarte bonen af en spoel schoon
  • Giet de ui af en laat uitlekken, hak ondertussen de peterselie fijn
  • Doe lente-ui, bonen, paprika, ui en peterselie bij de rijst
  • Voeg er 3-4 eetlepels olijfolie aan toe en kruid met peper en zout
  • Meng grondig en serveer koud als bijgerecht (ideaal voor de BBQ of gourmet)
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Aardappelen op Griekse wijze

Grieks
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Stoofpotje van bonen en aardappel

Afrikaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Authentieke vegetarische cheeseburger

Amerikaans
4 stuks   15 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept