Bonen enchilada’s met avocado salsa

Bonen enchilada’s met avocado salsa

11 januari 2015 door Wesley Fabry
Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van groenten of vlees en lekkere kaas. Deze wordt traditioneel geserveerd met guacamole of (pittige) salsa-saus. Een enchilada wordt (net zoals een fajita) opgerold gepresenteerd, maar gaat altijd eerst in de oven om verder te garen en (eventueel) te gratineren. De traditionele enchilada is meestal afgewerkt met een kruidige tomatensaus.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 10 minuten
Overig 15 minuten
Totaal 35 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Kruiden

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200º en vet een grote ovenschaal in
  • Maak de groenten schoon en hak de ui en knoflook fijn
  • Snij de paprika in gelijkmatige stukken en verhit wat olie in en pan
  • Voeg de ui, knoflook, kruiden toe en roerbak 1 minuut
  • Voeg de paprika en vegetarisch gehakt toe en roerbak 2 minuten
  • Kruid met peper en zout, voeg de kidneybonen, chilibonen (en saus) en maïs toe
  • Roerbak 2 minuten en leg de tortilla’s open op het werkblad
  • Verdeel het bonenmengsel over de tortilla’s en rol ze op
  • Leg de tortilla’s in één of meerdere ovenschalen
  • Verdeel de gezeefde tomaten, cheddar en geraspte kaas overheen
  • Plaats het geheel voor 10-14 minuten in de oven
  • Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit
  • Haal het vruchtvlees met een lepel uit de avocado en snij hem in blokjes
  • Doe dit in een kom en maak de tomaten schoon
  • Verwijder de zaadlijst uit de tomaat en snij het vruchtvlees in blokjes
  • Voeg dit bij de avocado samen met peper en zout
  • Hak de koriander fijn en voeg de 1/3e toe aan de avocado
  • Meng goed, haal de enchilada’s uit de oven en werk af met de koriander
  • Serveer samen met de crème fraîche, avocado en eventueel overige bonen
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Zomerse taco’s met avocado en aardbeien

Mexicaans
12 stuks   20 minuten    Vegatarisch

Moederdagtaart

1 stuk   50 minuten

Vegetarische satéburger met zoete aardappelfriet

Zuid-Amerikaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram