Als je aan Mexicaanse gerechten denkt, dan denk je ongetwijfeld al snel aan burrito's of wraps, maar de keuken is veel veelzijdiger dan dat. Ditmaal hebben we een lekker stoofschotel gemaakt van zoete aardappel, tomaat, bonen en lekkere kruiden. In plaats gebruikt te maken van vlees(vervangers) gebruiken we in dit recept eieren. Serveer tip! serveer eventueel rijst bij dit gerecht.
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappelen
- 4 eieren
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 1 groene paprika
- 150 gram mais (1 klein blikje )
- 150 gram zwarte bonen (1 klein blikje)
- 1 avocado
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 4 takjes verse koriander
- 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- snufje kaneel
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een pan
- Maak de zoete aardappels schoon en snij deze in gelijkmatige blokjes
- Kook de aardappelblokjes 4 minuten in de pan met kokend water
- Giet daarna af en laat goed uitlekken
- Maak daarna de groenten schoon en laat de mais en bonen uitlekken
- Snij de paprika in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui, knoflook en rode chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een pan
- Voeg de ui en paprika toe en roerbak dit 3 minuten
- Voeg daarna de zoete aardappel, knoflook en chilipeper toe en roerbak 2 minuten
- Kruid met peper, zout, kaneel, paprikapoeder en komijn en meng kort
- Voeg daarna de mais en zwarte bonen toe en roerbak kort
- Blus het geheel met de tomatenblokjes en laat 5 minuten sudderen met de deksel op de pan
- Maak kuiltjes in het tomatenmengsel en breek hierboven de eieren
- Kruid de eieren met een beetje peper en zout en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel nu 10-15 minuten sudderen op een laag vuur
- Hak ondertussen de koriander fijn
- Verwijder de pit uit de avocado en snij het vruchtvlees in dunne plakken
- Zet het vuur uit, leg de avocado er boven op en verdeel de koriander erover
- Werk af met wat crème fraîche en serveer warm eventueel met wat rijst
Recepten foto's
Bij de ingrediënten staan geen eieren.
Dankjewel voor het melden, aangepast ?