Verantwoorde appeltaart

Verantwoorde appeltaart

24 januari 2014 door Wesley Fabry
Wat houden wij Nederlanders en Belgen toch van een heerlijk stukje appeltaart. Het is een teken van gezelligheid en bijzonder lekker bij de koffie. Helaas is hij niet bepaald gezond te noemen, ook al bestaat 50 % van de taart uit fruit. Toch kun je deze lekkernij omtoveren tot een verantwoord alternatief. Zo gebruiken we in dit recept speltmeel, dit is beter voor het darmstelsel. Daarnaast wordt de suiker vervangen door palm- of kokosbloesemsuiker dat een natuurlijk zoetmiddel is. Het is de gezondste vorm van suiker (tot zover bekend) omdat het een volledig ongeraffineerde suiker is boordevol goede voedingsstoffen zit en zeer laag scoort op de Glycemische index. De grasboter bevat van nature meer onverzadigde vetzuren en Omega 3. Dit alles maakt het proberen van dit verantwoord recept meer dan de moeite waard. Lees zeker en vast alvorens het boodschappen doen de tip onderaan dit recept.
3 van 25 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 1 uur 30 min
Totaal 2 uur
Porties 8 personen

Ingrediënten

  • 300 gram volkoren speltmeel
  • 175 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker
  • 180 gram + 2 eetlepels biologische koude grasboter
  • 2 eetlepels koud water
  • 2 ei
  • 5 tot 6 friszure (goudrenet of elstar appels)
  • 5 theelepels kaneel
  • halve theelepel zout
  • sap van een halve citroen

Bereidingswijze
 

  • Extra benodigdheden: plasticfolie, springvorm van 22/26 cm, extra speltmeel om te bestuiven

Deeg

  • Neem een grote kom en zeef hierin het speltmeel, zout en 100 gram van de suiker
  • Snij de boter in blokjes en kneed deze samen met 1 ei, het water door het meel
  • Kneed tot een soepel deeg en verpak het in plasticfolie
  • Laat vervolgens 30 minuten rusten in de koelkast
  • Rol twee derde van het deeg, op een met meel bestoven aanrecht, uit tot een ronde lap
  • Rol de lap tot ie 30 centimeter doorsnede heeft bereikt, hou de rest van het deeg apart
  • Vet de springvorm in met 1 eetlepel grasboter en bekleed deze met het deeg
  • Plaats de springvorm 10 mintuten in de koelkast

Vulling en afwerking

  • Verwarm de oven voor op 180º
  • Schil de appels en verwijder het klokkenhuis
  • Snij de appels in gelijke stukken (niet al te groot) en doe dit in een kom
  • Meng er de overige suiker, kaneel en het sap van de citroen door
  • Verhit een koekenpan met 1 eetlepel boter en roerbak de appelstukjes 1 minuut
  • Leg de appelstukkjes in laagjes over de bodem en druk stevig aan
  • Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van circa 2 millimeter
  • Snij lange repen van 1,5 centimeter breed, leg ze kruislings (rastervorm) over de taart
  • Druk de rand goed aan en kluts het overige ei met 1 eetlepel water
  • Smeer hiermee de bovenkant van de taart in
  • Bak de taart ongeveer in 60 minuten goudbruin en gaar
  • Laat de taart afkoelen alvorens het eten
  • Tip: Alle ingrediënten vind je bij de (plaatselijke) biologische winkel, wil je helemaal verantwoord te werk gaan dan kun je er uiteraard ook voor kiezen om alle ingrediënten biologisch in te kopen. Mocht je de kokosbloesemsuiker iets te prijzig vinden gebruik dan de helft kokosbloesemsuiker en de helft (of helemaal) rietsuiker. Het is aan te raden de appels al enkele dagen op voorhand te kopen zodat ze thuis nog de kans krijgen om extra te rijpen en op smaak de komen. Niet zo'n fan van volkoren meel? Gebruik dan speltbloem voor een neutralere smaak.
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Tajine met aardappel en groenten

Arabisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Paprika Falafel

Arabisch
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Ananassalade met puntpaprika

Zuid-Amerikaans
4 personen   20 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept