Enchilada’s met zomerse chili
23 augustus 2020 door Wesley FabryEen enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van (doorgaans) vlees (gehakt) en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa-saus. Een enchilada wordt, net zoals een fajita, opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 1 gele paprika
- 150 gram 1 klein blikje maïs
- 3 stengels bleekselder
- 1 rode ui
- 125 gram geraspte geitenkaas
- 1 pot milde salsa saus
- handvol verse koriander
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 groot blik (400 gram in saus chilibonen)
- eventueel voor 4 personen een frisse salade
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º en bedek een bakplaat met bakpapier
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de groenten schoon
- Verwijder eventueel de harde nerven uit de bleekselder
- Snij de paprika, bleekselder en ui in gelijkmatige stukken
- Verhit wat olie in een grote (koeken)pan en hak de knoflook fijn
- Voeg de komijnzaad, ui, knoflook, paprika, maïs en bleekselder toe en roerbak 4 minunten
- Blus het geheel met de chilibonen (giet niet af) en meng goed
- Laat het geheel 3 minuten op een middelhoog vuur inkoken en hak de koriander fijn
- Voeg 2/3e van de koriander toe en kruid naar eigen smaak met peper en zout
- Verwarm de tortilla's even in de magnetron of in een pan
- Vul de tortilla's met het groentenmengsel en rol deze stevig op
- Leg de tortilla's op het bakpapier op de bakplaat en strooi er de geitenkaas over
- Plaats het geheel in de oven voor 10-12 minuten op 220º
- Serveer warm op een bord samen met de salsa en werk af met de overige koriander
- Ook lekker met guacamole en/of salade
- Tip: De traditionele tortilla is gewoon wit van maïsmeel gemaakt, kies eens voor een meergranenvariant of met een heerlijke smaak. Wij hebben gekozen voor een tomatentortilla met jalapeno.
Recepten foto's
