Enchilada’s met zomerse chili

Geplaatst op: 23 augustus 2020 door Wesley

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van (doorgaans) vlees (gehakt) en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa-saus. Een enchilada wordt, net zoals een fajita, opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

8 (wraps) tortilla's
1 gele paprika
150 gram (1 klein blikje) maïs
3 stengels bleekselder
1 rode ui
125 gram geraspte geitenkaas
1 pot milde salsa saus
handvol verse koriander
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 groot blik (400 gram) in saus chilibonen
eventueel voor 4 personen een frisse salade
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220º en bedek een bakplaat met bakpapier
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de groenten schoon
Verwijder eventueel de harde nerven uit de bleekselder
Snij de paprika, bleekselder en ui in gelijkmatige stukken
Verhit wat olie in een grote (koeken)pan en hak de knoflook fijn
Voeg de komijnzaad, ui, knoflook, paprika, maïs en bleekselder toe en roerbak 4 minunten
Blus het geheel met de chilibonen (giet niet af) en meng goed
Laat het geheel 3 minuten op een middelhoog vuur inkoken en hak de koriander fijn
Voeg 2/3e van de koriander toe en kruid naar eigen smaak met peper en zout
Verwarm de tortilla's even in de magnetron of in een pan
Vul de tortilla's met het groentenmengsel en rol deze stevig op
Leg de tortilla's op het bakpapier op de bakplaat en strooi er de geitenkaas over
Plaats het geheel in de oven voor 10-12 minuten op 220º
Serveer warm op een bord samen met de salsa en werk af met de overige koriander
Ook lekker met guacamole en/of salade

Tip: De traditionele tortilla is gewoon wit van maïsmeel gemaakt, kies eens voor een meergranenvariant of met een heerlijke smaak. Wij hebben gekozen voor een tomatentortilla met jalapeno.