Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van (doorgaans) vlees (gehakt) en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa-saus. Een enchilada wordt, net zoals een fajita, opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 1 gele paprika
- 150 gram 1 klein blikje maïs
- 3 stengels bleekselder
- 1 rode ui
- 125 gram geraspte geitenkaas
- 1 pot milde salsa saus
- handvol verse koriander
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 groot blik (400 gram in saus chilibonen)
- eventueel voor 4 personen een frisse salade
- olijfolie
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º en bedek een bakplaat met bakpapier
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de groenten schoon
- Verwijder eventueel de harde nerven uit de bleekselder
- Snij de paprika, bleekselder en ui in gelijkmatige stukken
- Verhit wat olie in een grote (koeken)pan en hak de knoflook fijn
- Voeg de komijnzaad, ui, knoflook, paprika, maïs en bleekselder toe en roerbak 4 minunten
- Blus het geheel met de chilibonen (giet niet af) en meng goed
- Laat het geheel 3 minuten op een middelhoog vuur inkoken en hak de koriander fijn
- Voeg 2/3e van de koriander toe en kruid naar eigen smaak met peper en zout
- Verwarm de tortilla's even in de magnetron of in een pan
- Vul de tortilla's met het groentenmengsel en rol deze stevig op
- Leg de tortilla's op het bakpapier op de bakplaat en strooi er de geitenkaas over
- Plaats het geheel in de oven voor 10-12 minuten op 220º
- Serveer warm op een bord samen met de salsa en werk af met de overige koriander
- Ook lekker met guacamole en/of salade
- Tip: De traditionele tortilla is gewoon wit van maïsmeel gemaakt, kies eens voor een meergranenvariant of met een heerlijke smaak. Wij hebben gekozen voor een tomatentortilla met jalapeno.
Recepten foto's
