Vegetarische kroketten
21 april 2020 door Wesley FabryKroketten, vooral vleeskroketten, zijn de favoriet van vele Nederlanders. Een 'Broodje kroket' wordt wel dagelijks door vele Nederlanders gegeten. Maar een vegetarische variant is er nauwelijks. De reden om een vegetarische kroket te maken werd alleen maar groter. Met behulp van wat vleesvervangers hebben we de afgelopen weken enkele recepten bedacht en gemaakt, maar deze sprong er met kop en schouders bovenuit. Vanaf nu kun je jouw eigen vegetarische kroketten maken. Smakelijk!
Ingrediënten
- 175 gram vegetarische shoarmareepjes
- 400 ml water
- half tot 3/4e groentebouillonblokje
- 60 ml melk
- 100 gram roomboter
- 130 gram bloem
- 1 tot 2 laurierbladeren
- 4 takjes fijngehakte verse peterselie
- 2 eieren
- 1 bordje paneermeel
- zonnebloemolie
Kruiden
- 1 theelepel maggie
- 1 theelepel grove mosterd
- snuifje nootmuskaat
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm het water samen met het laurierblad en bouillonblokje tot het kookt
- Bak hierna de shoarmareepjes in 20 gram boter goudbruin kruid ze met peper en zout
- Doe de reepjes apart en smelt de rest van de boter in deze pan samen tot ie bruist
- Voeg 100 gram bloem toe en roer dit 1 minuut
- Blus het geheel al roerend met de bouillon en melk
- Meng goed en voeg de kruiden en peterselie toe
- Meng kort en voeg de eidooiers (al roerend!) toe (eiwit bewaren)
- Laat 1 minuut zachtjes al roerend koken, zet hierna het vuur uit
- Hak de shoarmareepjes fijn en meng deze door de ragout
- Verwijder het laurierblad en schep de ragout op een bord en laat afkoelen
- Zet vervolgens 3 bordjes klaar met de overige bloem, eiwit en paneermeel
- Vorm de ragout tot de gewenste vorm en bedek deze met een klein laagje bloem
- Haal ze dan door het eiwit en dan het paneermeel
- Doe 1 cm olie in een pan en verhit deze op een middelhoog vuur
- Bak de kroketten rondom goudbruin in de pan met olie
- Laat even uitlekken op wat keukenpapier en serveer warm samen met een broodje en een saus naar keuze
- Alternatief: Vind je geen vegetarische shoarmareepjes? Dan kun je ook gewone roerbakreepjes gebruiken of een vegetarische hamburger (geen groenteburger) in fijne stukjes snijden.
- Tip: Wil je een smeuïgere kroket, vervang dan de melk door verse room. Een stevigere kroket krijg je door de ragout een dag af te laten koelen in de koelkast voor je hem vormt, paneert en bakt. Uiteraard kun je ze ook bakken in frituurvet, echter moet je ze dan wel een dag laten afkoelen in de koelkast.
Recepten foto's
