Bijgerecht, Hapjes, Hoofdgerecht, Lunch, Nederlands

Vegetarische kroketten

Geplaatst op: 21 april 2020 door Wesley

Kroketten, vooral vleeskroketten, zijn de favoriet van vele Nederlanders. Een 'Broodje kroket' wordt wel dagelijks door vele Nederlanders gegeten. Maar een vegetarische variant is er nauwelijks. De reden om een vegetarische kroket te maken werd alleen maar groter. Met behulp van wat vleesvervangers hebben we de afgelopen weken enkele recepten bedacht en gemaakt, maar deze sprong er met kop en schouders bovenuit. Vanaf nu kun je jouw eigen vegetarische kroketten maken. Smakelijk!

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Lunch
Aantal: 6 stuks
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

175 gram vegetarische shoarmareepjes
400 ml water
half tot 3/4e groentebouillonblokje
60 ml melk
100 gram roomboter
130 gram bloem
1 tot 2 laurierbladeren
4 takjes fijngehakte verse peterselie
2 eieren
1 bordje paneermeel
zonnebloemolie
Kruiden
1 theelepel maggie
1 theelepel grove mosterd
snuifje nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm het water samen met het laurierblad en bouillonblokje tot het kookt
Bak hierna de shoarmareepjes in 20 gram boter goudbruin kruid ze met peper en zout
Doe de reepjes apart en smelt de rest van de boter in deze pan samen tot ie bruist
Voeg 100 gram bloem toe en roer dit 1 minuut
Blus het geheel al roerend met de bouillon en melk
Meng goed en voeg de kruiden en peterselie toe
Meng kort en voeg de eidooiers (al roerend!) toe (eiwit bewaren)
Laat 1 minuut zachtjes al roerend koken, zet hierna het vuur uit
Hak de shoarmareepjes fijn en meng deze door de ragout
Verwijder het laurierblad en schep de ragout op een bord en laat afkoelen
Zet vervolgens 3 bordjes klaar met de overige bloem, eiwit en paneermeel
Vorm de ragout tot de gewenste vorm en bedek deze met een klein laagje bloem
Haal ze dan door het eiwit en dan het paneermeel
Doe 1 cm olie in een pan en verhit deze op een middelhoog vuur
Bak de kroketten rondom goudbruin in de pan met olie
Laat even uitlekken op wat keukenpapier en serveer warm samen met een broodje en een saus naar keuze

Alternatief: Vind je geen vegetarische shoarmareepjes? Dan kun je ook gewone roerbakreepjes gebruiken of een vegetarische hamburger (geen groenteburger) in fijne stukjes snijden.

Tip: Wil je een smeuïgere kroket, vervang dan de melk door verse room. Een stevigere kroket krijg je door de ragout een dag af te laten koelen in de koelkast voor je hem vormt, paneert en bakt. Uiteraard kun je ze ook bakken in frituurvet, echter moet je ze dan wel een dag laten afkoelen in de koelkast.