Curry's zijn lekker vol van smaak, voedzaam en makkelijk te bereiden. Met behulp van dit recept maak je een heerlijke broccoli-curry met paddenstoelen, wortel, limoen en rijst. Voor dit gerecht maken we gebruik van Thaise Massaman pasta, dit is een gele milde curry.
Ingrediënten
- ±350 gram pandan rijst
- 1 grote broccoli
- ±500 gram paddenstoelen-mix of kastanjechampignons
- 3 middelgrote wortels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2 theelepel Thaise Massaman (gele currypasta)
- 200 ml kokoscreme
- 2 limoenen
- 2 eetlepels sojasaus
- handvol cashewnoten
- 1 theelepel gedroogde en gemalen citroengras
- zwarte peper
- wokolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de groenten schoon en snij de broccoli in roosjes
- Kook de broccoli 4 minuten, giet daarna af en spoel onder koud stromend water
- Snij ondertussen de wortels in plakjes en de paddenstoelen in vier
- Hak de ui en knoflook fijn, de chilipeper in ringen
- Voeg de paddenstoelen en wortel toe en wok 5 minuten
- Voeg de knoflook, chilipeper en citroengras toe en meng goed
- Rasp het groene gedeelte van de limoen en voeg dit toe
- Pers de limoen uit en blus de wok met het sap
- Voeg de currypasta toe, meng goed en blus met de kokoscreme en sojasaus
- Meng goed en breng aan de kook, voeg daarna de broccoli toe
- Laat het geheel 3 minuten zachtjes inkoken, schep regelmatig om
- Hak de cashewnoten fijn en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan
- Kruid de curry met wat zwarte peper
- Schep de rijst op de borden, verdeel de curry erover heen en werk af met de cashewnoten
Recepten foto's
