Vegetarische korma met bloemkool
29 februari 2020 door Wesley FabryWie wel eens in India is geweest of in een Indiaas restaurant kent de Korma. Dit is een traditionele Indiase curry met kokos en wordt vaak geserveerd met Paneer, een witte kaas gemaakt van koemelk. Paneer is hoog in eiwit en laag in zout, wat voor een kaas uniek is. Daarom is paneer een ideale vleesvervanger voor bijvoorbeeld vegetarische curry's. Paneer is moeilijk verkrijgbaar in de supermarkten, daarom maak ik een vegetarische variant met bloemkool en linzen. Wil je toch graag paneer toevoegen? Dan kan dat zeker, je kunt deze kopen bij de toko's en eko-winkels.
Ingrediënten
- 4 brooden naan
- 300 gram pandan of basmati rijst
- 2 theelepels gedroogd en heel komijnzaad
- ± 265 gram (1 groot blik uitgelekt kikkererwten)
- 1 kleine bloemkool
- 600 ml kokosmelk
- 50 gram kokosrasp
- 2 groentebouillonblokjes
- ± 130 gram (1 klein blikje uitgelekt linzen)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 rode chilipeper
- 1/3 e tot een halve theelepel garam masala
- halve theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
- wokolie
Bereidingswijze
- Verhit de oven voor op 180º en maak de naan licht vochtig met beetje water
- Pak de naan in aluminiumfolie en leg deze daarna in de voorverwamde oven
- Bak het naan gedurende 6 minuten af en zet daarna de oven uit
- Laat het verpakte brood in de oven liggen tot en met het serveren
- Kook de rijst samen met de hele komijnzaden volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook samen met het bouillonblokjes
- Maak de bloemkool schoon en snij deze in roosjes
- Kook de bloemkool in de groentebouilion 7 minuten, giet daarna af (houdt 200ml bouillon apart)
- Hak de ui en knoflook fijn, rasp de gember en snij de chilipeper in ringen
- Giet de kikkererwten af en laat uitlekken
- Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook, gember en chilipeper 1 minuut
- Kruid met de garam masala, korianderzaad en kurkuma en bak dit 1 minuut al roerend mee
- Voeg de kikkererwten en kokosrasp toe en schep meng goed voor 2 minuten
- Blus je het geheel met de 200 ml groentebouillon en kokosmelk
- Meng kort en laat 10 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur
- Voeg vervolgens de helft van de bloemkoolroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen
- Pureer nu het geheel met de staafmixer tot een saus
- Giet de linzen af en laat goed uitlekken, hak de koriander fijn
- Voeg de linzen en overige bloemkoolroosjes toe aan de curry, kruid met peper en zout, schep om
- Serveer onmiddellijk samen met de rijst en naan
Recepten foto's
